Efecto de la ubicacion y el tiempo de permanencia de la miel en la colmena sobre la humedad, el color y el HMF

Los alimentos azucarados son muy sensibles al calor y pueden deteriorarse durante el almacenamiento. El hidroximetilfurfural (HMF) es un compuesto formado por la deshidratación de la fructosa, su presencia en la miel se relaciona con alteraciones de color, desarrollo de flavors y olores extraños. El...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Gaggiotti, Monica Del Carmen, Orellano, Emanuel, Wanzenried Zamora, Rosana Andrea, Merke, Julieta, Giacobino, Agostina, Pacini, Adriana Cecilia, Signorini Porchiett, Marcelo Lisandro
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español
Publicado:	Editorial Eunk 2024
Materias:	Hives Colour Humidity Honey HMF Colmena Color Humedad Miel Hidroximetilfurfural
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12123/18463 https://eunk.org/index.php/revista/issue/view/8 https://doi.org/10.52559/eunk.v3i1.50