Desecado de frutas y hortalizas a nivel familiar
La conservación de alimentos tiene como objetivo prevenir o evitar el deterioro que provocan agentes físicos, químicos o biológicos. De esta forma se mantienen intactas las propiedades nutricionales y organolépticas (color, textura, aroma y sabor). El secado es un método físico de conservación. Co...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Informe técnico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
EEA Alto Valle, INTA
2024
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/17470 |
| _version_ | 1855485965591642112 |
|---|---|
| author | Muñiz, Jorge Alberto |
| author_browse | Muñiz, Jorge Alberto |
| author_facet | Muñiz, Jorge Alberto |
| author_sort | Muñiz, Jorge Alberto |
| collection | INTA Digital |
| description | La conservación de alimentos tiene como objetivo prevenir o evitar el deterioro que provocan agentes físicos, químicos o biológicos. De esta forma se mantienen intactas las propiedades nutricionales y organolépticas (color, textura, aroma y sabor).
El secado es un método físico de conservación. Consiste en disminuir, por evaporación, la cantidad de agua contenida en el alimento para impedir o limitar el desarrollo microbiano. Al controlar la acción de las enzimas que deterioran químicamente a los alimentos se prolonga su vida útil.
Según la cantidad de agua contenida en el alimento y su disponibilidad, crecerán diferentes grupos de microorganismos. Si la disponibilidad de agua es alta (carnes, pescado, hortalizas, frutas frescas, leche fluida) pueden proliferar bacterias dañinas para la salud humana. A medida que el contenido de agua disminuye, estas bacterias son reemplazadas por hongos, mohos y levaduras. Se puede llegar así a un tenor en que no se desarrolla casi ningún microorganismo (hortalizas deshidratadas, leche en polvo, galletas, chocolate). En frutas desecadas a 25% de humedad pueden aparecer mohos y levaduras. En hortalizas desecadas a 7% se minimizan casi todas las reacciones de deterioro. |
| format | Informe técnico |
| id | INTA17470 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2024 |
| publishDateRange | 2024 |
| publishDateSort | 2024 |
| publisher | EEA Alto Valle, INTA |
| publisherStr | EEA Alto Valle, INTA |
| record_format | dspace |
| spelling | INTA174702024-04-19T12:42:37Z Desecado de frutas y hortalizas a nivel familiar Muñiz, Jorge Alberto Frutas Frutas Secas Hortalizas Hortalizas Secas Secado Agricultura Familiar Fruits Dried Fruits Vegetables Dried Vegetables Drying Family Farming Domestic Gardens Huertos Familiares Huertas Familiares Productores Familiares Family Gardens Family Producers La conservación de alimentos tiene como objetivo prevenir o evitar el deterioro que provocan agentes físicos, químicos o biológicos. De esta forma se mantienen intactas las propiedades nutricionales y organolépticas (color, textura, aroma y sabor). El secado es un método físico de conservación. Consiste en disminuir, por evaporación, la cantidad de agua contenida en el alimento para impedir o limitar el desarrollo microbiano. Al controlar la acción de las enzimas que deterioran químicamente a los alimentos se prolonga su vida útil. Según la cantidad de agua contenida en el alimento y su disponibilidad, crecerán diferentes grupos de microorganismos. Si la disponibilidad de agua es alta (carnes, pescado, hortalizas, frutas frescas, leche fluida) pueden proliferar bacterias dañinas para la salud humana. A medida que el contenido de agua disminuye, estas bacterias son reemplazadas por hongos, mohos y levaduras. Se puede llegar así a un tenor en que no se desarrolla casi ningún microorganismo (hortalizas deshidratadas, leche en polvo, galletas, chocolate). En frutas desecadas a 25% de humedad pueden aparecer mohos y levaduras. En hortalizas desecadas a 7% se minimizan casi todas las reacciones de deterioro. EEA Alto Valle Fil: Muñiz, Jorge Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle. Agencia de Extensión Rural Cipolletti; Argentina 2024-04-19T12:38:22Z 2024-04-19T12:38:22Z 2016-12 info:ar-repo/semantics/informe técnico info:eu-repo/semantics/report info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/17470 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf EEA Alto Valle, INTA |
| spellingShingle | Frutas Frutas Secas Hortalizas Hortalizas Secas Secado Agricultura Familiar Fruits Dried Fruits Vegetables Dried Vegetables Drying Family Farming Domestic Gardens Huertos Familiares Huertas Familiares Productores Familiares Family Gardens Family Producers Muñiz, Jorge Alberto Desecado de frutas y hortalizas a nivel familiar |
| title | Desecado de frutas y hortalizas a nivel familiar |
| title_full | Desecado de frutas y hortalizas a nivel familiar |
| title_fullStr | Desecado de frutas y hortalizas a nivel familiar |
| title_full_unstemmed | Desecado de frutas y hortalizas a nivel familiar |
| title_short | Desecado de frutas y hortalizas a nivel familiar |
| title_sort | desecado de frutas y hortalizas a nivel familiar |
| topic | Frutas Frutas Secas Hortalizas Hortalizas Secas Secado Agricultura Familiar Fruits Dried Fruits Vegetables Dried Vegetables Drying Family Farming Domestic Gardens Huertos Familiares Huertas Familiares Productores Familiares Family Gardens Family Producers |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12123/17470 |
| work_keys_str_mv | AT munizjorgealberto desecadodefrutasyhortalizasanivelfamiliar |