Obtención de hidrolizados a partir de librillo bovino utilizando Alcalasa 2.4L y estudio de su capacidad antioxidante
Poster
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| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/17153 |
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| spelling | INTA171532024-03-21T12:34:30Z Obtención de hidrolizados a partir de librillo bovino utilizando Alcalasa 2.4L y estudio de su capacidad antioxidante Lapolla Cabero, Francisco D. Martinez, Fernanda Gabriela Guidi, Silvina Mabel Ormando, Paula Szerman, Natalia By-products Bovinae Antioxidants Subproductos Antioxidantes Bovine Booklets Alcalase 2.4L Protein Hydrolysates with Antioxidant Capacity Librillo Bovino Alcalasa 2.4L Hidrolizados Proteicos con Capacidad Antioxidante Poster During the slaughter stage, the meat sector produces a large amount of byproducts. Around 65% of the animal's weight corresponds to byproducts and/or coproducts, including tendons, internal organs, blood, skin, and contents of the gastrointestinal system, among others. Due to its high content protein, these byproducts can be used as a substrate to obtain protein hydrolysates with functional properties, such as antihypertensive, antioxidants, antimicrobials, opioids, among others. This represents not only an opportunity for use, but also a reduction in waste. generated by this industry. The results obtained in this work offer an interesting alternative for the valorization of a co-product of the meat industry as a bovine booklet to obtain protein hydrolysates with antioxidant capacity. Durante la etapa de faena el sector cárnico produce una gran cantidad de subproductos. Alrededor del 65% del peso del animal corresponde a subproductos y/o coproductos, entre los que se incluyen tendones, órganos internos, sangre, piel y contenido del sistema gastrointestinal, entre otros. Debido a su elevado contenido proteico, estos subproductos pueden ser utilizados como sustrato para la obtención de hidrolizados proteicos con propiedades funcionales, tales como antihipertensivas, antioxidantes, antimicrobianas, opioides, entre otras. Esto representa, no solo una oportunidad de aprovechamiento, sino también una disminución de los residuos generados por esta industria. Los resultados obtenidos en este trabajo ofrecen una interesante alternativa para la valorización de un co-producto de la industria cárnica como librillo bovino para la obtención de hidrolizados proteicos con capacidad antioxidante. Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA) Fil: Lapolla Cabero, Francisco D. Universidad Argentina de la Empresa (UADE); Argentina. Fil: Martinez, Fernanda Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Martinez, Fernanda Gabriela. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Guidi, Silvina Mabel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Fil: Ormando, Paula. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Ormando, Paula. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina Fil: Ormando, Paula. Universidad Argentina de la Empresa (UADE); Argentina. Fil: Szerman, Natalia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Szerman, Natalia. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina. Fil: Szerman, Natalia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. 2024-03-21T12:24:23Z 2024-03-21T12:24:23Z 2023-10 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/17153 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos “Innovación, Sustentabilidad y Productividad en la Transformación del Sistema Alimentario”, Buenos Aires – Argentina, 4 al 6 de octubre de 2023 |
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