Aplicación de Irradiación Gamma a salamín picado fino: Efecto en su estabilización durante el almacenamiento
Listeria monocytogenes (Lm) is one of the pathogens most frequently detected in dry fermented sausages and difficult to control in the production environment. The Argentine Food Code (CAA) establishes the zero tolerance criterion for Lm. In this work, gamma irradiation was applied as a technology to...
| Autores principales: | , , , , , , , , , |
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| Formato: | info:ar-repo/semantics/parte de libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios - AATA
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/17037 |
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