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Efecto de la dosis de irradiación sobre el perfil de duraznos mínimamente procesados

En la actualidad resulta ampliamente aceptada la necesidad de complementar los aspectos tecnológicos con el análisis sensorial para el desarrollo de nuevos productos alimenticios. El objetivo fue determinar los cambios en el perfil sensorial (PS) y en parámetros fisicoquímicos (FQ) de 1 cultivar (Ru...

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Main Authors: Pieroni, Victoria, Gugole Ottaviano, María Fernanda, Sosa, Miriam, Gabilondo, Julieta, Budde, Claudio Olaf, Colletti, Analia Cecilia, Denoya, Gabriela Inés, Polenta, Gustavo Alberto, Pachado, José, Andres, Silvina, Garitta, Lorena Verónica
Format: info:ar-repo/semantics/documento de conferencia
Language:Español
Published: Instituto de Fisiología Vegetal, CONICET-UNLP 2024
Subjects:
Durazno
Prunus persica
Alimentos Mínimamente Procesados
Irradiación Gamma
Análisis Organoléptico
Peaches
Minimally Processed Foods
Gamma Irradiation
Organoleptic Analysis
Panel Sensorial Entrenado
Trained Sensory Panel
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12123/16515
Summary:En la actualidad resulta ampliamente aceptada la necesidad de complementar los aspectos tecnológicos con el análisis sensorial para el desarrollo de nuevos productos alimenticios. El objetivo fue determinar los cambios en el perfil sensorial (PS) y en parámetros fisicoquímicos (FQ) de 1 cultivar (Ruby Prince (R)) de duraznos mínimamente procesados, tratados con diferentes dosis de irradiación gama, a lo largo del tiempo de almacenamiento.

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