Efecto del aditivado con aceite de alga rico en DHA y fibra cítrica sobre la terneza de carne de pollo
Poster
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Ministro de Ciencia y Tecnología, Gobierno de la Provincia de Córdoba
2023
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| spelling | INTA144252023-04-10T11:05:41Z Efecto del aditivado con aceite de alga rico en DHA y fibra cítrica sobre la terneza de carne de pollo Araujo, Santiago Ruben Federico, Francisco Javier Fabre, R. Biolatto, Andrea Szerman, Natalia Gallinger, Claudia Isabel Aditivos Alimentarios Carne de Pollo Ternura Food Additives Chicken Meat Algae Tenderness Docosahexaenoic Acid Ácido Docosahexaenóico Aceite de Alga Poster La carne de pollo es una de las más consumidas en la actualidad en nuestro país. La pechuga de pollo, corte de mayor importancia de la industria, presenta gran interés de los consumidores en la elección de alimentos saludables. Desde hace muchos años, una de las técnicas utilizadas para aumentar su sabor, terneza y jugosidad es el marinado de la carne por inyección. En Argentina, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) incorporó la Resolución 920/2019 la cual da la denominación de “Carne Aditivada”. El objetivo de este estudio fue evaluar la terneza de carne de pollo luego del aditivado con aceite de algas rico en ácido docosahexaenoico (DHA) junto a fibra cítrica y compararlo con un tratamiento convencional utilizado por la industria. EEA Concepción del Uruguay Fil: Araujo, Santiago Ruben. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concepción del Uruguay; Argentina Fil: Federico, Francisco Javier. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concepción del Uruguay; Argentina Fil: Fabre, R. Universidad Nacional de Entre Ríos; Argentina Fil: Biolatto, Andrea. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concepción del Uruguay; Argentina Fil: Szerman, Natalia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Gallinger, Claudia Isabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concepción del Uruguay; Argentina 2023-04-10T11:02:48Z 2023-04-10T11:02:48Z 2022-11 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/14425 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Ministro de Ciencia y Tecnología, Gobierno de la Provincia de Córdoba VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICYTAC 2022), Córdoba, 4 al 6 de octubre de 2022 |
| spellingShingle | Aditivos Alimentarios Carne de Pollo Ternura Food Additives Chicken Meat Algae Tenderness Docosahexaenoic Acid Ácido Docosahexaenóico Aceite de Alga Araujo, Santiago Ruben Federico, Francisco Javier Fabre, R. Biolatto, Andrea Szerman, Natalia Gallinger, Claudia Isabel Efecto del aditivado con aceite de alga rico en DHA y fibra cítrica sobre la terneza de carne de pollo |
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