Efecto del pelado enzimático sobre el perfil sensorial de diferentes variedades de naranja
Citrus are fruits that present great advantages for minimal processing (MP) due to its physiological and morphological characteristics¹ . Enzymatic peeling is one of the methods used to obtain citrus MP; over the years it was optimized and adapted to the different species and factors that influence...
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Instituto de Tecnología de Alimentos, INTA
2023
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| author | Budde, Claudio Olaf Gabilondo, Julieta Garitta, Lorena Verónica Pieroni, Victoria |
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| collection | INTA Digital |
| description | Citrus are fruits that present great advantages for minimal processing (MP) due to its physiological and morphological characteristics¹ . Enzymatic peeling is one of the methods used to obtain citrus MP; over the years it was optimized and adapted to the different species and factors that influence the quality of the final product such as adherence of the skin to the fruit, of the segments to each other, thickness of the skin and by the appearance of the bitter taste caused by limonene². All of these factors can compromise the sensory quality of the product. |
| format | info:ar-repo/semantics/informe técnico |
| id | INTA14286 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| publishDate | 2023 |
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| publisher | Instituto de Tecnología de Alimentos, INTA |
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| spelling | INTA142862023-03-21T10:47:27Z Efecto del pelado enzimático sobre el perfil sensorial de diferentes variedades de naranja Budde, Claudio Olaf Gabilondo, Julieta Garitta, Lorena Verónica Pieroni, Victoria Citrus Análisis Organoléptico Alimentos Mínimamente Procesados Organoleptic Analysis Minimally Processed Foods Sweet Oranges Naranja Dulce Orange Enzymatic Peeling Naranja Pelado Enzimático Citrus are fruits that present great advantages for minimal processing (MP) due to its physiological and morphological characteristics¹ . Enzymatic peeling is one of the methods used to obtain citrus MP; over the years it was optimized and adapted to the different species and factors that influence the quality of the final product such as adherence of the skin to the fruit, of the segments to each other, thickness of the skin and by the appearance of the bitter taste caused by limonene². All of these factors can compromise the sensory quality of the product. Los cítricos son frutos que presentan grandes ventajas para el procesamiento mínimo (MP) por sus características fisiológicas y morfológicas¹ . El pelado enzimático es uno de los métodos utilizado para obtener cítricos MP; a lo largo de los años fue optimizándose y adaptándose a las distintas especies y factores que influencian la calidad del producto final como adherencia de la piel al fruto, de los gajos entre sí, espesor de la piel y por la aparición del sabor amargo originado por el limoneno². Todos estos factores pueden comprometer la calidad sensorial del producto. Estación Experimental Agropecuaria San Pedro Fil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina. Fil: Gabilondo, Julieta. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina. Fil: Garitta, Lorena Verónica. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina. Fil: Garitta, Lorena Verónica. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (ISETA). Departamento de Evaluación Sensorial de Alimentos (DESA); Argentina. Fil: Pieroni, Victoria. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria (ISETA). Departamento de Evaluación Sensorial de Alimentos (DESA); Argentina. 2023-03-21T10:40:54Z 2023-03-21T10:40:54Z 2022-12 info:ar-repo/semantics/informe técnico info:eu-repo/semantics/report info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/14286 spa info:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PD-E7-I153-001/2019-PD-E7-I153-001/AR./Estrategias tecnológicas innovadoras para la transformación y preservación de alimentos info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Instituto de Tecnología de Alimentos, INTA |
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