Comparison of osmotic dehydration of Dixiland and Elegant Lady peach slices in glucose and sucrose solutions
Poster
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| Publicado: |
Ministro de Ciencia y Tecnología, Gobierno de la Provincia de Córdoba
2022
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| spelling | INTA134772022-11-29T12:18:02Z Comparison of osmotic dehydration of Dixiland and Elegant Lady peach slices in glucose and sucrose solutions Salvañal, Lara Gabilondo, Julieta Budde, Claudio Olaf Corbino, Graciela Beatriz Lara, Maria Valeria Durazno Frutas de Hueso Prunus persica Preservación de Alimentos Secado Osmótico Compuestos bioactivos Sucrosa Tecnología de Alimentos Peaches Stone Fruits Food Preservation Osmotic Drying Bioactive Food Compounds Sucrose Food Technology Propiedades Nutracéuticas Sacarosa Nutraceutical Properties Poster Peach (Prunus persica) is a stone fruit with a fleshy pulp and a delicate aroma. Peach provides vitamins, fiber and antioxidant compounds, among others. Nevertheless, it is a perishable fruit. Dried fruit (D) is a strategy to maintain the provision of this healthy fruit during the whole year. Osmotic dehydration (OD) previous conventional drying is a pre treatment applied to fresh fruit in order to prevent browning or sugar caramelization during prolonged hot air exposure. Here, the effects of sugar type and cultivar on the nutritional and nutraceutical properties were studied using slices of peach of two commercial cultivars Dixiland (DX) and Elegant Lady (EL) using OD with sucrose or glucose as a pretreatment before conventional drying (D) EEA San Pedro Fil: Salvañal, Lara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina Fil: Salvañal, Lara. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina Fil: Gabilondo, Julieta. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina Fil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina Fil: Corbino, Graciela Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina Fil: Lara, María Valeria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina Fil: Lara, María Valeria.Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina 2022-11-29T12:14:12Z 2022-11-29T12:14:12Z 2022-10 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/13477 eng info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Ministro de Ciencia y Tecnología, Gobierno de la Provincia de Córdoba VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICYTAC 2022), Córdoba, 4 al 6 de octubre de 2022 |
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