Vino bretado: ¿complejo o defectuoso? Límite entre su aceptación y su rechazo desde una perspectiva de gestión de la calidad
Una alteración particular de vinos es causada por levaduras del género Brettanomyces, defecto conocido como «bretado» o «brett», el cual se percibe tanto como un atributo positivo o negativo, dependiendo de los niveles de concentración de las sustancias responsables del olor (4-etilfenol 4EF, 4-etil...
| Autores principales: | , , , , |
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| Formato: | info:ar-repo/semantics/artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Juan Agustin Maza
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/13383 http://revistas.umaza.edu.ar/index.php/icu/article/view/387 |
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