Paneles de evaluación sensorial en la identificación y caracterización de alimentos típicos. Aprendizajes a partir de la construcción de la IG del Salame de Colonia Caroya, Argentina
The construction of a Geographical Indication (GI) concerns products that have a strong particularity. To identify the sensory profile of a typical food, it is necessary to have methodological tools that allow identifying its uniqueness without relying on the comparison with similar products. In the...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | info:ar-repo/semantics/artículo |
| Language: | Español |
| Published: |
Instituto de Estudios Avanzados (IDEA), Universidad de Santiago de Chile
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/12551 https://www.revistarivar.cl/images/vol3-n8/2_RIVAR%208%20Carduza_Champredonde_Casabianca.pdf |
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