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Calidad nutricional y sensorial de las principales variedades comerciales de peras y manzanas

Cuando se habla de calidad nutricional de las frutas, no sólo se debe pensar en la parte visible, externa, sino también en aquella que no se ve pero incide en la recurrencia de compra del producto. La calidad externa de la fruta hace referencia al color, forma, tamaño y ausencia de defectos, mientra...

Full description

Main Authors: Barda, Nora, Miranda, María José, Suárez, Pablo
Format: info:ar-repo/semantics/artículo
Language:Español
Published: EEA Alto Valle, INTA 2022
Subjects:
Manzana
Pera
Variedades
Calidad
Valor Nutritivo
Propiedades Organolépticas
Apples
Pears
Varieties
Quality
Nutritive Value
Organoleptic Properties
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12123/12368
Summary:Cuando se habla de calidad nutricional de las frutas, no sólo se debe pensar en la parte visible, externa, sino también en aquella que no se ve pero incide en la recurrencia de compra del producto. La calidad externa de la fruta hace referencia al color, forma, tamaño y ausencia de defectos, mientras que la calidad interna -asociada a la palatabilidad consiste en el sabor, textura, aroma, dulzor, acidez, vida útil y falta de defectos.

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