| Sumario: | La cosecha es el final de un proceso productivo y el inicio de otro. La capacidad de conservación de un fruto y los resultados económicos están directamente relacionados con su estado de madurez y calidad al momento de la cosecha y con el modo y tratamiento de la fruta durante y después de su recolección.
Cuándo cosechar:
El momento óptimo de inicio y final de cosecha de cada variedad está determinado por una serie de índices de madurez que varían a medida que el fruto evoluciona en el árbol. Estos índices son:
- presión,
- sólidos solubles,
- acidez,
- degradación de almidón,
- color de fondo y de cobertura,
edad del fruto (días después de plena flor)
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