Uso de sal esférica para la reducción de sodio sin variación del gusto salado en la obtención de una hamburguesa de carne de cordero con aptitudes tecnológicas y sensoriales
A spherical salt was the strategy used to reduce the sodium content in a lamb meat burger in relation to a control sample —formulated with 1.5% sodium content— in order to maintain the same salty taste perception. The final product was defined by a series of tests developed with a sensory panel trai...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | info:ar-repo/semantics/artículo |
| Language: | Inglés |
| Published: |
Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud
2022
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/11703 http://fanus.com.ar/rfanus/2019-01.pdf |
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