Especies rédox de mioglobina en carne procedente de alimentación a pasto y dos alternativas estratégicas de suplementación
Publicado en Revista Argentina de Producción Animal 40 (Supl 1). p. 177 (2020).
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Asociación Argentina de Producción Animal
2021
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| spelling | INTA106542021-11-02T16:48:45Z Especies rédox de mioglobina en carne procedente de alimentación a pasto y dos alternativas estratégicas de suplementación Merayo, Manuela Moreno, Karina Pilar Pighin, Darío Gabriel Grigioni, Gabriela Maria Colour Beef Pasture Feeding Cattle Feeding Oxidoreductions Color Carne de Res Alimentación en Pastoreo Alimentación de Ganado Vacuno Oxirredución Charolais x Aberdeen Angus Suplementación Estratégica de Dietas Pastoriles Especies Rédox de Mioglobina en Carne Strategic Supplementation of Pastoral Diets Redox Species of Myoglobin in Meat Publicado en Revista Argentina de Producción Animal 40 (Supl 1). p. 177 (2020). El color de la carne es un factor determinante de la aceptación por parte del consumidor. Sin embargo, carnes oscuras pueden asociarse erróneamente a defectos de calidad (DFD, oscuros, secos y firmes por sus siglas en inglés). Apaoblaza et al., (2020) proponen que carne proveniente de animales terminados con dietas con base pastoril puede ser más oscura debido a alteraciones en el metabolismo post mortem ajenas a aquellas relacionadas con el nivel de glucógeno y el estrés pre-faena. La mioglobina es una proteína sarcoplásmica responsable del transporte y almacenamiento del oxígeno en el músculo in vivo y se la considera el principal pigmento responsable del color en la carne. En este marco, el objetivo fue determinar el contenido de mioglobina y sus especies rédox en carne procedente de animales alimentados a base pastoril y dos alternativas de suplementación. La suplementación estratégica de dietas pastoriles puede conducir a carnes con proporciones diferentes de las especies rédox de Mb, lo cual podría afectar la percepción del color por los consumidores. Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA) Fil: Merayo, Manuela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Merayo, Manuela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Merayo, Manuela. Universidad Católica Argentina. Facultad de Ciencias Médicas; Argentina. Fil: Moreno, Karina Pilar. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Pighin, Darío Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Argentina; Argentina. Fil: Pighin, Darío Gabriel. Universidad de Morón. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias; Argentina. Fil: Grigioni, Gabriela María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Grigioni, Gabriela María. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Grigioni, Gabriela María. Universidad de Morón. Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias; Argentina. 2021-11-02T16:36:20Z 2021-11-02T16:36:20Z 2020-11 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/10654 0326-0550 2314-324X (online) spa info:eu-repo/semantics/restrictedAccess application/pdf Asociación Argentina de Producción Animal 43º Congreso Argentino de Producción Animal. Modalidad virtual. Del 25 al 27 de noviembre 2020. Argentina. (2020) |
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