Diseminación de cepas de Brettanomyces bruxellensis en bodega durante la conservación en barricas
Poster
| Autores principales: | , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Asociación Latinoamericana de Microbiología
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/10541 |
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| author | Sturm, Maria Elena Chimeno, Selva Valeria Gonzalez, Magali Lucia Rosa Lerena, María Cecilia Massera, Ariel Fernando Mercado, Laura Analia Combina, Mariana |
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| publisher | Asociación Latinoamericana de Microbiología |
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| spelling | INTA105412021-10-21T11:17:50Z Diseminación de cepas de Brettanomyces bruxellensis en bodega durante la conservación en barricas Sturm, Maria Elena Chimeno, Selva Valeria Gonzalez, Magali Lucia Rosa Lerena, María Cecilia Massera, Ariel Fernando Mercado, Laura Analia Combina, Mariana Vinos Levadura Recipientes de Almacenamiento Barriles Envejecimiento Contaminacion Wines Yeasts Storage Containers Barrels Ageing Contamination Brettanomyces bruxellensis Barricas Cubas de Almacenamiento Añejamiento Poster La alteración del vino por levaduras contaminantes representa un serio problema para la industria causando importantes pérdidas económicas. Brettanomyces bruxellensis ha sido descripta como la principal levadura contaminante de vinos tintos (Malfeito-Ferreira 2018). Debido a su lento crecimiento y elevada resistencia al etanol suelen aparecer en las últimas etapas de vinificación y añejamiento en barrica (Smith y Divol, 2016). Existen pocos estudios que aborden la diversidad de cepas presentes en las bodegas y su diseminación en éstas. Conocer la diversidad de cepas de estas poblaciones y su distribución en los diferentes vinos, puede contribuir a revelar el origen y momento de la contaminación, permitiendo el diseño de estrategias de prevención y control. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la incidencia y diversidad de cepas de Brettanomyces bruxellensis durante la conservación en barricas de vinos tintos en una misma bodega EEA Mendoza Fil: Sturm, Maria Elena. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Chimeno, Selva Valeria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Gonzalez, Magali Lucia Rosa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Lerena, Maria Cecilia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Massera, Ariel Fernando.Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Mercado, Laura Analia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Combina, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Combina, Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina 2021-10-21T11:06:12Z 2021-10-21T11:06:12Z 2021-10-20 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/10541 spa info:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PE-E7-I517-001/2019-PE-E7-I517-001/AR./Calidad nutricional y sensorial de alimentos y aptitud tecnológica de materia prima asociada a sistemas y territorios productivos con foco en las demandas del consumidor. info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Asociación Latinoamericana de Microbiología XXV Congreso Latinoamericano de Microbiología, ALAM 2021, Asunción, Paraguay, 25-28 de agosto 2021 |
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