| Sumario: | Cuando se habla de la calidad de un producto, es necesario seña lar que el concepto de calidad está definido por el consumidor final, el cual de acuerdo a sus gustos y a un conjunto de características del producto, establece si éste la posee o no. Además, es preciso que las propiedades del producto permanezcan en el tiempo y entre partidas de productos, de modo que los atributos del producto sean siempre los mismos. Es decir, el consumidor espera que cada vez que compra el producto, encuentre en él todos los atributos que encontró la primera vez que lo consumió.
Cuando se producen alimentos para el Consumo humano es necesario considerar el concepto de calidad, no meramente como la vía que va a permitir aumentar las ventas, sino también como un compromiso desde el punto de vista productivo. El producir un alimento inocuo y sanitariamente seguro debe ser un objetivo normal en cualquier sistema de producción de alimentos.
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