Manual del maestro quesero
168 páginas : ilustraciones.
| Other Authors: | |
|---|---|
| Format: | Libro |
| Published: |
2023
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| author2 | Haroldo Magariños Hawkins |
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| collection | Biblioteca Digital FIA |
| description | 168 páginas : ilustraciones. |
| format | Libro |
| id | BDFIA148726 |
| institution | Fundación para la Innovación Agraria (FIA) |
| publishDate | 2023 |
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| spelling | BDFIA1487262025-01-30T18:52:23Z Manual del maestro quesero Haroldo Magariños Hawkins QUESERÍAS ARTESANALES QUESOS LÁCTEOS PROCESADOS CAPITAL HUMANO CAPACITACIÓN 168 páginas : ilustraciones. Este Manual tiene por objeto poner a disposición de quienes tengan interés en aprender a transformar la leche en quesos, los principios y fundamentos que rigen tal transformación, permitiendo con ello dar inicio a la "aventura" de elaborar diferentes quesos, aquellos conocidos y también los creados por quienes se atrevan a experimentar, haciendo uso de los conocimientos científicos y tecnológicos que contiene este libro. Podrán encontrar también, orientación en muchos temas asociados e ineludibles de conocer cuando se decide fabricar alimentos para el consumo humano, tales como las buenas prácticas a seguir en la manipulación, procedimientos de limpieza y desinfección, la evaluación sensorial, como gestionar esta actividad, etc. Finalmente, quiero destacar que esta publicación es consecuente con el nivel académico que nos propusimos dar al proyecto en favor de los beneficiarios participantes, a quienes desde el inicio no subestimamos y estimulamos a superarse. Superación que se produjo desde principio a fin, sorteando dificultades que en algún momento creyeron imposibles de salvar, dado el nivel de exigencia. Introducción -- Agradecimientos -- Sobre el autor -- Prólogo -- Breve Historia del Queso -- La leche -- Análisis de la Leche cruda -- Transformación de Leche a Quesos -- Tratamiento de la Leche Destinada a Elaborar Quesos -- Ingredientes y Formulación -- Tecnología General para la Fabricación de Quesos -- Maduración de los Quesos -- Pautas para la Elaboración de Algunas Variedades de Quesos -- Evaluación Sensorial -- Limpieza y Desinfección -- Inocuidad Alimentaria -- Gestión de Costos para Empresas Queseras Artesanales de la Región de los Ríos -- Bibliografía y Referencias Web. 2023-10-17T19:18:28Z 2023-10-17T19:18:28Z 2016 Libros https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148726 application/pdf |
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