Desarrollo de un producto en base a fermentos lácticos con actividad anti Listeria monocytogenes para la elaboración de quesos con inocuidad controlada
Las industrias queseras de nuestro país enfrentan diversos desafíos entre los que se encuentran el cumplimiento de las exigencias de calidad del mercado, y por otra parte, entregar productos inocuos a los consumidores. Tomando este último punto en consideración, es que cobra gran importancia el hech...
| Formato: | Proyectos |
|---|---|
| Publicado: |
2023
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| Acceso en línea: | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148719 |
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| collection | Biblioteca Digital FIA |
| description | Las industrias queseras de nuestro país enfrentan diversos desafíos entre los que se encuentran el cumplimiento de las exigencias de calidad del mercado, y por otra parte, entregar productos inocuos a los consumidores. Tomando este último punto en consideración, es que cobra gran importancia el hecho de que en los últimos cinco años en Chile han ocurrido varios brotes por Listeria monocytogenes en donde los quesos se encuentran entre los principales alimentos involucrados y que han producido consecuencias graves, sobretodo en los grupos de riesgo, entre los cuales se presentaron varios casos fatales. |
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| id | BDFIA148719 |
| institution | Fundación para la Innovación Agraria (FIA) |
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| spelling | BDFIA1487192025-01-30T19:59:01Z Desarrollo de un producto en base a fermentos lácticos con actividad anti Listeria monocytogenes para la elaboración de quesos con inocuidad controlada QUESOS INDUSTRIA QUESERA INOCUIDAD ALIMENTARIA MERCADOS FERMENTOS LÁCTICOS Las industrias queseras de nuestro país enfrentan diversos desafíos entre los que se encuentran el cumplimiento de las exigencias de calidad del mercado, y por otra parte, entregar productos inocuos a los consumidores. Tomando este último punto en consideración, es que cobra gran importancia el hecho de que en los últimos cinco años en Chile han ocurrido varios brotes por Listeria monocytogenes en donde los quesos se encuentran entre los principales alimentos involucrados y que han producido consecuencias graves, sobretodo en los grupos de riesgo, entre los cuales se presentaron varios casos fatales. Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Plan Operativo -- Volumen 3. Plan Operativo Modificado 2 -- Volumen 4. Informe Técnico Final. 2023-09-04T14:51:00Z 2023-09-04T14:51:00Z 2014 Proyectos https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148719 application/pdf application/pdf application/pdf application/pdf application/pdf |
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