Colorantes y antioxidantes naturales en la industria de alimentos: tecnologías de extracción y materias primas dedicadas
184 páginas : ilustraciones.
| Otros Autores: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148210 |
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| author2 | María Teresa Pino Q. [editor] |
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| collection | Biblioteca Digital FIA |
| description | 184 páginas : ilustraciones. |
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| institution | Fundación para la Innovación Agraria (FIA) |
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| spelling | BDFIA1482102025-01-30T18:52:24Z Colorantes y antioxidantes naturales en la industria de alimentos: tecnologías de extracción y materias primas dedicadas María Teresa Pino Q. [editor] Cristina Vergara H. [editor] Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Centro Regional de Investigación La Platina ADITIVOS ALIMENTARIOS INDUSTRIA ALIMENTARIA ANTIOXIDANTES ESPECIES NATIVAS MATERIA PRIMA COLORANTES 184 páginas : ilustraciones. El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), en colaboración con el sector privado (productores y agroindustria), y gracias al financiamiento de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), la Corporación de Fomento de la Producción (CORFO) y la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID), ha logrado validar la producción y calidad de materias primas específicas, como zanahoria morada, papas de pulpas de color, camote, alfalfa, y berries nativos para la producción de ingredientes naturales, desarrollados por el Programa de Mejoramiento Genético de la Papa y otros propios del INIA. El uso de colorantes naturales en la industria de alimentos se ve favorecido por un consumidor más informado, empoderado y preocupado por su salud, junto con el avance de las tecnologías de extracción de color desde las materias primas, lo cual ha logrado la obtención de ingredientes más estables y de menor costo. En Chile las materias primas no son una limitante, pero sí las tecnologías de extracción y concentración del color a nivel industrial, factores que estamos priorizando en el INIA, para contribuir a fortalecer la producción de alimentos en el país. Prólogo -- Capítulo 1 : Tendencia de ingredientes naturales y desafíos en Chile -- Capítulo 2 : Colorantes naturales en la industria de alimentos -- Capítulo 3 : Principales Antioxidantes de origen vegetal y su efecto en estrés oxidativo -- Capítulo 4 : Técnicas de extracción y estabilización de ingredientes -- Capítulo 5 : Principales materias primas utilizadas como colorantes y avances en Chile -- Capítulo 6 : Potencial de frutales nativos chilenos como fuente de antioxidantes y colorantes. 2022-05-11T19:20:42Z 2022-05-11T19:20:42Z 2022 Libros https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148210 image/jpeg application/pdf |
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