| Sumario: | La baja calidad de la carne en muchas de las razas comerciales en nuestro país,
se debe principalmente a que genéticamente presentan una baja frecuencia de
genes que tienen que ver con la mejor expresión de las características
involucradas en la palatabilidad, como gusto, jugosidad y terneza, es
consecuencia de una limitada utilización del mejoramiento genético (cruzamiento
con el objeto de seleccionar las características que exige el mercado) en
programas de producción animal y la reducida utilización de técnicas basadas en
resultados de análisis directo sobre el DNA.
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