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1
Desarrollo de un jamón deshuesado y cocido para la Empresa de Industrias Cárnicas de Zamorano
by Valladares H., Malcond D.
Published 2016
“... Empresa Universitaria de Industrias Cárnicas. Se utilizó un diseño experimental de parcelas sub-divididas...”
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Tesis
2
Efecto de la adición de ácido láctico y cítrico encapsulado y dos tiempos de ahumado en propiedades físicas, químicas y sensoriales de un pepperoni cocido.
by Pineda E., Omar A.
Published 2016
“.... Se utilizó un diseño experimental de Bloques Completos al Azar (BCA), con arreglo factorial de 2 × 2...”
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3
Efecto del tiempo de acondicionamiento en refrigeración en el rebanado de un jamón reestructurado
by Botero G., Elisa
Published 2012
“... experimental de bloques completos al azar, con cuatro niveles: 18, 24, 30 y 48 horas de acondicionamiento...”
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4
Sodium Alginate and Calcium Lactate (Algin) Effect on Beef or Poultry Co-product Blends Used in a Pet Jerky Product
by Soler D., Rigo F.
Published 2020
“... replicates for a total of 120 experimental units. The physicochemical variables evaluated were cooking loss...”
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5
Diseño conceptual de la Planta de Innovación de Alimentos y el Laboratorio de Análisis Sensorial del Departamento de Agroindustria Alimentaria
by Tito C., Wiñay W.
Published 2020
“... Sensorial ampliando 30.51 m2 para poder incorporar una cocina experimental y el área de capacitaciones y...”
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6
Desarrollo y evaluación de extractos etanólicos de tres especias como antimicrobianos en chorizo italiano Zamorano
by Medrano L., Lyanne.
Published 2014
“... realizó un diseño experimental de Bloques Completos al Azar (BCA) con cuatro tratamientos, tres...”
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7
Evaluación de dos músculos de res y dos tratmientos térmicos en las caracteristicas de un jerky
by Rodriguez S., Sarahí
Published 2012
“... procedimientos (secado con y sin ahumado) necesarios para elaborar jerky. Se realizó un diseño experimental de...”
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8
Evaluación de las propiedades antimicrobianas de lactato de sodio y quitosano en carne de cerdo, molida y en trozos
“... usó un diseño experimental de Bloques Completos al Azar (BCA) con arreglo factorial 2×3 donde los...”
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9
Efecto de la disminución de sal y uso de transglutaminasa en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdo
by Saavedra P., Ivonne E.
Published 2013
“... transglutaminasa (0, 909 y 1364 ppm). Se realizó un diseño experimental Bloques Completos al Azar (BCA) con cuatro...”
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10
Efecto de aceite de oliva y coco emulsificado con proteína de soya como sustituto parcial de grasa de cerdo en salami semi seco fermentado
“... aceite de oliva y coco emulsificado utilizando proteína de soya. Se usó un diseño experimental de Bloques...”
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11
Efecto de adición de harina de garbanzo (Cicer arietinum) y de linaza (Linum usitatissimum) en la elaboración de un chorizo cocido como fuente teórica de fibra
“... 3.5% de almidón de papa. Se utilizo un diseño experimental de bloques completos al azar (BCA), con...”
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12
Evaluación del efecto crioprotector de tres concentraciones de trehalosa sobre propiedades sensoriales y físicas de un chorizo ahumado
by López M., Luis A.
Published 2012
“... ventas Zamorano. El diseño experimental fue Bloques Completos al Azar, con tres repeticiones y medidas...”
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13
Evaluar el efecto de trehalosa y κ-carragenina
by Castillo V., Marlon O.
Published 2012
“...% respectivamente. El diseño experimental utilizado fue bloques completos al azar (BCA), con tres repeticiones y...”
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14
Efecto de adición de harina de garbanzo (Cicer arietinum) y de linaza (Linum usitatissimum) en la elaboración de un chorizo cocido como fuente teórica de fibra
“... almidón de papa. Se utilizo un diseño experimental de bloques completos al azar (BCA), con una separación...”
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15
Efecto del proceso duchado y tiempo de escaldado durante la cosecha de cerdo en las propiedades físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de la carne
by Kun A., César J.
Published 2012
“... la insensibilización) y dos tiempos de escaldado (1.5 y 2.5 min). Se utilizó un diseño experimental...”
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16
Efecto del suero lácteo dulce como sustituto de agua en las características de una salchicha tipo emulsión
by Guerra, Carlos
Published 2012
“... evaluaron tres niveles de sustitución (0%, 50%, 100%). Se realizó un diseño experimental de bloques...”
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17
Efecto del tiempo de secado y ahumado en el color y características físico-químicas y sensoriales de una salchicha frankfurter
by Vargas L., Luis A.
Published 2012
“... tiempos de secado sobre sus características sensoriales y físico-químicas. El diseño experimental...”
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18
Evaluación de ácidos encapsulados en las propriedades fisioquimicas y sensoriales de un salami cocido
by Higuera Ch., Osvaldo D.
Published 2012
“... un diseño experimental de Bloques Completos al Azar (BCA), con tres repeticiones, para un total de 9...”
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19
Efecto del uso de dos humos líquidos en las características físicas, químicas, sensoriales y microbiológicas del chorizo Parrillero
by Lizama Q., Luis C.
Published 2012
“... maderas duras). Se utilizó un diseño experimental de bloques completos al azar (BCA) con cuatro...”
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20
Efecto de extractos de propóleo y miel de abeja (Apis mellifera) en las propiedades físicas y sensoriales de una salchicha de desayuno con dos niveles de grasa
“... de desayuno. Se utilizó un diseño experimental de parcelas subdivididas y un arreglo factorial 4 x 2...”
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