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Determinación de capacidad antioxidante de emulsiones tipo Pickering de aceite esencial de cardamomo (Elettaria cardamomum L.)

Las emulsiones tipo Pickering son un método de encapsulación que ha adquirido importancia en los últimos años, ya que, permite aislar compuestos bioactivos de manera eficaz. En este estudio se determinó la capacidad antioxidante de emulsiones tipo Pickering de aceite esencial de cardamomo, realizada...

Full description

Main Authors: Toj S., Eddy E., Hun A., Pablo L.
Other Authors: Maldonado, Luis
Format: Thesis
Language:Español
Published: Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana 2025
Subjects:
emulsificantes
DPPH
radical libre
tamaño de partícula
Online Access:https://hdl.handle.net/11036/7839
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author Toj S., Eddy E.
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description Las emulsiones tipo Pickering son un método de encapsulación que ha adquirido importancia en los últimos años, ya que, permite aislar compuestos bioactivos de manera eficaz. En este estudio se determinó la capacidad antioxidante de emulsiones tipo Pickering de aceite esencial de cardamomo, realizadas con diferentes formulaciones, utilizando tres porcentajes de solución goma/agua y dos tipos de emulsificantes (Tween 20® y Span 20®). Además, se establecieron las características fisicoquímicas de las emulsiones, como actividad de agua, solubilidad, tamaño de partícula y estabilidad en el tiempo. Se utilizó un DCA con separación de medias Duncan y nivel de significancia del 95% (P<0.05). La actividad antioxidante del radical DPPH se determinó mediante un espectrofotómetro, en donde el T3 (GX: T20:AE) (70:10:20) presentó la mayor capacidad captadora de radicales (16.85%) y actividad antioxidante (9.88 mM EAG g-1), esto asociado a una cantidad de 20% de aceite esencial de la formulación de la emulsión. La menor actividad de agua (0.77) y mayor solubilidad (99.82%) la presentó T1 (GX: T20:AE) (70:10:20). El tamaño de partícula fue en un rango de 12.70 a 21.22 µm, siendo T1 el de menor tamaño de partícula. Las emulsiones con Tween 20® presentaron alta estabilidad en el tiempo, en comparación a las emulsiones con Span 20®. Las emulsiones presentaron mayor actividad antioxidante en comparación al aceite sin emulsión, lo que indica que las emulsiones son efectivas para conservar esta característica. Se recomienda utilizar aceite esencial de grado comercial y estandarizado para futuras investigaciones.
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