Desarrollo y evaluación de tiras secas similares a una pasta como producto revalorizado a partir de yuca (Manihot esculenta) o papa (Solanum tuberosum).

La pasta de trigo es ampliamente consumida, pero se requieren alternativas debido a la intolerancia al gluten en ciertos individuos. Las tiras secas de papa o yuca podrían ser productos revalorizados que podrían ser consumidos por dicha población. El objetivo fue determinar el efecto de papa o yuca...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Moya P., Jean C., Roque S., Loly S.
Otros Autores:	Valladares, Carolina
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana 2024
Materias:	almidón aumento de peso color dureza preferencia
Acceso en línea:	https://hdl.handle.net/11036/7752