Desarrollo y evaluación de tiras secas similares a una pasta como producto revalorizado a partir de yuca (Manihot esculenta) o papa (Solanum tuberosum).
La pasta de trigo es ampliamente consumida, pero se requieren alternativas debido a la intolerancia al gluten en ciertos individuos. Las tiras secas de papa o yuca podrían ser productos revalorizados que podrían ser consumidos por dicha población. El objetivo fue determinar el efecto de papa o yuca...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana
2024
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/11036/7752 |
Similar Items: Desarrollo y evaluación de tiras secas similares a una pasta como producto revalorizado a partir de yuca (Manihot esculenta) o papa (Solanum tuberosum).
- Caracterización fisicoquímica y sensorial de panecillos con polen y miel de abejas (Apis melífera)
- Desarrollo de un snack no dulce con trozos de mango (Mangifera indica) osmodeshidratado
- Efecto del tratamiento con frio en propiedades sensoriales y color de los tostones de plátano (Musa paradisiaca) preelaborados
- Efecto del uso de endulzantes en las características fisicoquímicas y sensoriales en el yogur griego
- Efecto de adicción de ácido cítrico encapsulado y tiempo de ahumado en las propiedades sensoriales y físicas de un chorizo semi seco
- Caracterización fisicoquímica y sensorial de panales de abeja saborizados con fresa (Fragaria ananassa) y mora (Rubus ulmifolius)