Impresión 3D de análogos de carne a partir de proteínas vegetales utilizando alginato de sodio y transglutaminasa como agentes reticulantes
A pesar de que la dinámica mundial del consumo de carne demuestra un evidente crecimiento, en países con economías más desarrolladas se observa un comportamiento diferente. El consumo de productos análogos de carne formulados a base de proteínas vegetales al tomar auge provoca un estancamiento o dec...
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana
2024
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7740 |