Efecto de la adición de jalea real y polen en la calidad química y sensorial de la miel de abeja melipona (Tetragonisca angustula)

El mercado demanda alimentos nutricionales y naturales especialmente altos en proteína y/o vitaminas. La miel de melipona es considerada un producto nutritivo, siendo rica en azúcar y otros compuestos fenólicos, pero es pobre en contenido de proteínas. Los productos apícolas polen y jalea real ti...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Caballero A., Maria A.
Otros Autores:	Valladares, Carolina
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022 2022
Materias:	Apariencia Costo Humedad Preferencia Proteína
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7328

id	ZAMORANO7328
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO73282023-03-24T15:01:02Z Efecto de la adición de jalea real y polen en la calidad química y sensorial de la miel de abeja melipona (Tetragonisca angustula) Caballero A., Maria A. Valladares, Carolina Espinal, Raúl Apariencia Costo Humedad Preferencia Proteína El mercado demanda alimentos nutricionales y naturales especialmente altos en proteína y/o vitaminas. La miel de melipona es considerada un producto nutritivo, siendo rica en azúcar y otros compuestos fenólicos, pero es pobre en contenido de proteínas. Los productos apícolas polen y jalea real tiene alto contenido de proteína, pero por sus atributos sensoriales son rechazados haciendo necesaria su mezcla con productos como la miel. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la adición de jalea real y polen en las características químicas y sensoriales de la miel de abeja melipona (Tetragonisca angustula). Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres tratamientos: miel de abeja melipona con jalea real, miel de abeja melipona con polen y miel de abeja melipona sin adiciones; estos tratamientos tuvieron tres repeticiones obteniéndose nueve unidades experimentales. Cada unidad se evaluó químicamente (pH, aw, humedad, proteína y °brix) y sensorialmente, a través, de un análisis sensorial afectivo mediante la prueba de aceptación (atributos de color, apariencia, aroma y aceptabilidad general) y una prueba de preferencia. Se concluyó que adicionar un 20% de polen a la miel de melipona provocó un aumento en el valor de proteína y mantuvo los valores de pH, aw y humedad, mientras que incorporar 20% de jalea real a la miel de melipona aumentó los valores de proteína, pH, aw y humedad. La adición de polen o jalea real disminuyó la aceptación y preferencia de la miel de melipona. 2022-09-08T14:48:54Z 2022-09-08T14:48:54Z 2022 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7328 spa 38 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2022 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ application/pdf Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Apariencia Costo Humedad Preferencia Proteína
spellingShingle	Apariencia Costo Humedad Preferencia Proteína Caballero A., Maria A. Efecto de la adición de jalea real y polen en la calidad química y sensorial de la miel de abeja melipona (Tetragonisca angustula)
description	El mercado demanda alimentos nutricionales y naturales especialmente altos en proteína y/o vitaminas. La miel de melipona es considerada un producto nutritivo, siendo rica en azúcar y otros compuestos fenólicos, pero es pobre en contenido de proteínas. Los productos apícolas polen y jalea real tiene alto contenido de proteína, pero por sus atributos sensoriales son rechazados haciendo necesaria su mezcla con productos como la miel. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la adición de jalea real y polen en las características químicas y sensoriales de la miel de abeja melipona (Tetragonisca angustula). Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres tratamientos: miel de abeja melipona con jalea real, miel de abeja melipona con polen y miel de abeja melipona sin adiciones; estos tratamientos tuvieron tres repeticiones obteniéndose nueve unidades experimentales. Cada unidad se evaluó químicamente (pH, aw, humedad, proteína y °brix) y sensorialmente, a través, de un análisis sensorial afectivo mediante la prueba de aceptación (atributos de color, apariencia, aroma y aceptabilidad general) y una prueba de preferencia. Se concluyó que adicionar un 20% de polen a la miel de melipona provocó un aumento en el valor de proteína y mantuvo los valores de pH, aw y humedad, mientras que incorporar 20% de jalea real a la miel de melipona aumentó los valores de proteína, pH, aw y humedad. La adición de polen o jalea real disminuyó la aceptación y preferencia de la miel de melipona.
author2	Valladares, Carolina
author_facet	Valladares, Carolina Caballero A., Maria A.
format	Tesis
author	Caballero A., Maria A.
author_sort	Caballero A., Maria A.
title	Efecto de la adición de jalea real y polen en la calidad química y sensorial de la miel de abeja melipona (Tetragonisca angustula)
title_short	Efecto de la adición de jalea real y polen en la calidad química y sensorial de la miel de abeja melipona (Tetragonisca angustula)
title_full	Efecto de la adición de jalea real y polen en la calidad química y sensorial de la miel de abeja melipona (Tetragonisca angustula)
title_fullStr	Efecto de la adición de jalea real y polen en la calidad química y sensorial de la miel de abeja melipona (Tetragonisca angustula)
title_full_unstemmed	Efecto de la adición de jalea real y polen en la calidad química y sensorial de la miel de abeja melipona (Tetragonisca angustula)
title_sort	efecto de la adición de jalea real y polen en la calidad química y sensorial de la miel de abeja melipona (tetragonisca angustula)
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022
publishDate	2022
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7328
work_keys_str_mv	AT caballeroamariaa efectodelaadiciondejalearealypolenenlacalidadquimicaysensorialdelamieldeabejameliponatetragoniscaangustula
_version_	1808118752780222464

Efecto de la adición de jalea real y polen en la calidad química y sensorial de la miel de abeja melipona (Tetragonisca angustula)

Ejemplares similares