Obtención y análisis fisicoquímico de mucílago de café (Coffea arabica) y su aplicación en la elaboración de galletas dulces

El mucílago es un coproducto del café que presenta un alto aporte nutricional y bajo nivel calórico, pero es considerado un desecho debido a la escasa información sobre posibles alternativas de su uso. El objetivo de este estudio fue evaluar el uso de mucílago como ingrediente en galletas. La prim...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Cab M., Iris L., Choto C., Juan F.
Other Authors:	Cardona, Jorge
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022 2022
Subjects:	Alternativas Coproducto Enzimas Fibras Sensorial
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7327