Desarrollo de una bebida cremosa a base de grasa láctea y maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa) en la Escuela Agrícola Panamericana

La industria de bebidas ha experimentado un rápido crecimiento en los últimos años. Como respuesta a un selecto nicho de mercado se han desarrollado los llamados licores cordiales. El objetivo de este estudio fue desarrollar una bebida cremosa a base de grasa láctea (crema de leche al 17% de grasa)...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Marín L., Luisa M.
Other Authors:	López, Julio
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. 2012
Subjects:	Crema Emulsión Licores cordiales Licores frutales Alcohol
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/732

id	ZAMORANO732
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO7322023-03-24T15:04:30Z Desarrollo de una bebida cremosa a base de grasa láctea y maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa) en la Escuela Agrícola Panamericana Marín L., Luisa M. López, Julio Osorio, Luis F. Crema Emulsión Licores cordiales Licores frutales Alcohol La industria de bebidas ha experimentado un rápido crecimiento en los últimos años. Como respuesta a un selecto nicho de mercado se han desarrollado los llamados licores cordiales. El objetivo de este estudio fue desarrollar una bebida cremosa a base de grasa láctea (crema de leche al 17% de grasa) y maracuyá en la Escuela Agrícola Panamericana. Se evaluaron características sensoriales y químicas de la bebida cremosa obtenida. Se utilizó un Diseño de Bloques Completos al Azar con arreglo factorial 2x2 y una separación de medias LSMEANS, evaluando la concentración de crema de leche en la formulación total (10% y 15%) y la concentración de maracuyá (10% y 15%). Se condujo un análisis sensorial de aceptación para establecer diferencias en color, aroma, sabor, dulzura, consistencia y aceptación general. El tratamiento que corresponde a 10% de crema de leche y 10% de maracuyá tuvo diferencias significativas en cuanto a color, sabor y dulzura respecto de los otros tratamientos(P<0.05). No se encontraron diferencias significativas en consistencia. El tratamiento uno (10%C-10%M) posee el menor porcentaje de humedad (67%) y es significativamente diferente al resto de tratamientos. El tratamiento tres (15%C-10%M) tiene el mayor porcentaje de grasa (3.77%) y es significativamente diferente al resto de tratamientos (P<0.05). El porcentaje de carbohidratos fue significativamente diferente para todos los tratamientos. El costo unitario variable de producción por botella de 750 mL para el tratamiento uno es de L.58.72 ($3.11). 1. Índice de cuadros 2. Índice de figuras 3. Índice de anexos 4. Revisión de literatura 5. Introducción 6. Materiales y métodos 7. Resultados y discusión 8. Conclusiones 9. Recomendaciones 10. Bibliografía 11. Anexos 2012-10-30T02:25:22Z 2012-10-30T02:25:22Z 2006 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/732 spa 43 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2012 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Crema Emulsión Licores cordiales Licores frutales Alcohol
spellingShingle	Crema Emulsión Licores cordiales Licores frutales Alcohol Marín L., Luisa M. Desarrollo de una bebida cremosa a base de grasa láctea y maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa) en la Escuela Agrícola Panamericana
description	La industria de bebidas ha experimentado un rápido crecimiento en los últimos años. Como respuesta a un selecto nicho de mercado se han desarrollado los llamados licores cordiales. El objetivo de este estudio fue desarrollar una bebida cremosa a base de grasa láctea (crema de leche al 17% de grasa) y maracuyá en la Escuela Agrícola Panamericana. Se evaluaron características sensoriales y químicas de la bebida cremosa obtenida. Se utilizó un Diseño de Bloques Completos al Azar con arreglo factorial 2x2 y una separación de medias LSMEANS, evaluando la concentración de crema de leche en la formulación total (10% y 15%) y la concentración de maracuyá (10% y 15%). Se condujo un análisis sensorial de aceptación para establecer diferencias en color, aroma, sabor, dulzura, consistencia y aceptación general. El tratamiento que corresponde a 10% de crema de leche y 10% de maracuyá tuvo diferencias significativas en cuanto a color, sabor y dulzura respecto de los otros tratamientos(P<0.05). No se encontraron diferencias significativas en consistencia. El tratamiento uno (10%C-10%M) posee el menor porcentaje de humedad (67%) y es significativamente diferente al resto de tratamientos. El tratamiento tres (15%C-10%M) tiene el mayor porcentaje de grasa (3.77%) y es significativamente diferente al resto de tratamientos (P<0.05). El porcentaje de carbohidratos fue significativamente diferente para todos los tratamientos. El costo unitario variable de producción por botella de 750 mL para el tratamiento uno es de L.58.72 ($3.11).
author2	López, Julio
author_facet	López, Julio Marín L., Luisa M.
format	Tesis
author	Marín L., Luisa M.
author_sort	Marín L., Luisa M.
title	Desarrollo de una bebida cremosa a base de grasa láctea y maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa) en la Escuela Agrícola Panamericana
title_short	Desarrollo de una bebida cremosa a base de grasa láctea y maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa) en la Escuela Agrícola Panamericana
title_full	Desarrollo de una bebida cremosa a base de grasa láctea y maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa) en la Escuela Agrícola Panamericana
title_fullStr	Desarrollo de una bebida cremosa a base de grasa láctea y maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa) en la Escuela Agrícola Panamericana
title_full_unstemmed	Desarrollo de una bebida cremosa a base de grasa láctea y maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa) en la Escuela Agrícola Panamericana
title_sort	desarrollo de una bebida cremosa a base de grasa láctea y maracuyá (passiflora edulis var. flavicarpa) en la escuela agrícola panamericana
publisher	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
publishDate	2012
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/732
work_keys_str_mv	AT marinlluisam desarrollodeunabebidacremosaabasedegrasalacteaymaracuyapassifloraedulisvarflavicarpaenlaescuelaagricolapanamericana
_version_	1808118884649140224

Desarrollo de una bebida cremosa a base de grasa láctea y maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa) en la Escuela Agrícola Panamericana

Similar Items