Desarrollo de una barra de chocolate oscuro con adición de harina de cáscara de mandarina Dancy (Citrus reticulata)

QR Code

Desarrollo de una barra de chocolate oscuro con adición de harina de cáscara de mandarina Dancy (Citrus reticulata)

La investigación tuvo como propósito brindar un uso alternativo a la cáscara de mandarina Dancy (Citrus reticulata) adicionándola en la formulación de un chocolate oscuro, siendo los objetivos: determinar la aceptación de una barra de chocolate con adición de harina de cáscara de mandarina y evaluar...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Martinez D., Jerson E.
Other Authors:	Espinoza, Sandra
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022 2022
Subjects:	Fibra dietética Polifenoles Antioxidantes
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7316

Similar Items

Efecto de la adición de harina de pulpa de café (Coffea arabica) en las características fisicoquímicas, sensoriales y nutricionales de brownies
by: Insuasti B., Syomara G., et al.
Published: (2022)

Encapsulación del extracto etanólico de cáscara de pitaya (Hylocereus costaricensis) utilizando maltodextrina como agente encapsulante
by: Wainwright B., Kathya N.
Published: (2022)

Desarrollo de una barra nutricional a base de granola y frijol rojo (Phaseolus vulgaris)
by: Medina H., Margory D.
Published: (2012)

Elaboración de harina de Cáscara de Plátano Verde (Musa Paradisiaca cv. “Curaré Enano”) y su revalorización en Salchicha Tipo Bratwurst y Pan Integral
by: Gutierrez S., Brandon J., et al.
Published: (2024)

Evaluación físico-químico, microbiológica sensorial de una salchicha a base de pollo con vísceras de cerdo y harina de naranja (Citrus sinensis) y maracuyá (Passiflora edulis)
by: Solano M., Reidy A.
Published: (2012)

Elaboración de galletas a base de harina de trigo integral y frijol Honduras nutritivo
by: García R., Emerson F.
Published: (2019)

Desarrollo de prototipos de pastas con forma de caracol a partir de harina de plátano (Musa paradisiaca) o berenjena (Solanum melongena)
by: Cartagena D., Walter G.
Published: (2019)

Desarrollo de harina a base de arroz (Oryza sativa), amaranto (Amaranthus spp), morro (Crescentia alata) y chía (Salvia hispanica)
by: Lopez F., Perla B.
Published: (2020)

Elaboración de harina de plátano verde (Musa paradisiaca) y su uso potencial como ingrediente alternativo para pan y pasta fresca
by: Encarnación M., Sauny S., et al.
Published: (2017)

Evaluación preliminar de una bebida tradicional nicaragüense de linaza (Linum usitatissimum) saborizada
by: Ramos B., Oscar F.
Published: (2014)

Desarrollo y evaluación de dos prototipos de compotas de manzana y mango con azúcar y alto contenido de fibra
by: Paz E., Alicia M., et al.
Published: (2012)

Evaluación física y sensorial de un prototipo de bebida de maracuyá con semillas de chía (Salvia hispanica L.) y análisis químico de la semilla de chía
by: Huezo M., Alejandro N.
Published: (2012)

El cacao y la salud humana: propiedades antioxidantes del cacao nicaraguense y productos alimenticios comercializados
by: Negaresh, Sara, et al.
Published: (2015)

Efecto de Ia madurez de tomate Lycopersicon esculentum en el rendimiento y contenido de solidos insolubles en alcohol (SIA) durante Ia elaboracion de pasta
by: Rodriguez R., Randol J.
Published: (2016)

Revisión Literaria y optimización de la deshidratación osmoconvectiva de piña (Ananas comosus)
by: González V., Eimy G., et al.
Published: (2021)

Caracterización morfológica de 200 accesiones de chile (Capsicum spp.) del banco de germoplasma del Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE)
by: Paredes Andrade, Nelly J.
Published: (2014)

Desarrollo de una barra de chocolate oscuro evaluando dos edulcorantes en tres concentraciones
by: Escoto S., Martha M.
Published: (2014)

Manual técnico aspectos básicos para el cultivo de la mandarina Citrus reticulata
by: López Gonzalez, J., et al.
Published: (2018)

Caracterización fisicoquímica durante el periodo de poscosecha de la mandarina reina y la mandarina china o común (Citrus reticulata, Blanco).
by: Villamizar Quiñonez, César, et al.
Published: (2018)

Aplicación de la cáscara del grano de cacao (Theobroma cacao L.) como fuente de flavonoides en productos a base de cereales: Revisión de literatura
by: Ciprián J., Melisa
Published: (2020)

Evaluación de Ia adición de extractos de te verde y negro (Camellia sinensis) sobre color, TBA, Análisis microbiologico y sensorial en una salchicha ahumada.
by: Alvarado R., Cintia M.
Published: (2016)

Desarrollo de pastas elaboradas a base de harina de trigo y lechuga (Lactuca sativa) deshidratada en polvo o harina de cáscara de zanahoria (Daucus carota)
by: Mejía S., Ricardo I., et al.
Published: (2018)

Desarrollo de una galleta de harina de trigo (Triticum aestivum) y un chip de harina de maíz (Zea mays) con sustitución parcial harina de chaya (Cnidoscolus aconitifolius)
by: Duarte O., Esteban A., et al.
Published: (2024)

Evaluación de dos formulaciones de horchata enriquecidas con ácido fólico
by: Romero P., Cecilia A.
Published: (2016)

Dancy mandarin: a new alternative for citrus growing in the piedmont plains of Colombia
by: Mateus Cagua, Diana, et al.
Published: (2019)

Desarrollo de una barra de desayuno a base de sorgo (Sorghum Bicolor, (L.) Moench) y granola
by: Aubourg, Nadine
Published: (2012)

The Role of Polyphenols in Food-Type Sorghums
by: Butler, Larry
Published: (2015)

Desarrollo y evaluación de una bebida nutricional instantánea para niños en edad escolar
by: Inestroza H., Brenda S.
Published: (2014)

Actividad antioxidante del extracto de flor de Clitoria ternatea contra la oxidación del colesterol
by: López P., Adriana S.
Published: (2015)

Efecto de pasteurización y almacenamiento en la estabilidad química y antioxidante de jugo de açaí (Euterpe oleracea Mart.)
by: Reyes G., Gustavo A.
Published: (2013)

Efecto de la fermentación alcohólica y maloláctica en las caracteristicas físico-quimicas del vino Black Spanish (Vítis labrusca)
by: Segovia C., Michelle S.
Published: (2012)

Desarrollo de una salsa a base de chile dulce (Capsicum annuum L.) en la Escuela Agrícola Panamericana Zamorano
by: Sánchez V., Marco E.
Published: (2016)

Efecto de extractos de propóleo y miel de abeja (Apis mellifera) en las propiedades físicas y sensoriales de una salchicha de desayuno con dos niveles de grasa
by: Ayala F., Elvin S., et al.
Published: (2012)

Efecto de características físico-químicas y sensoriales de banano precortado (Musa acuminata) aplicando de recubrimientos comestibles a base de sábila (Aloe vera L.)
by: Jimenez H., Vanessa G.
Published: (2015)

Metabolismo hepático de derivados de taninos y su bioactividad en inflamación
by: Ramos C., David E.
Published: (2018)

Estudio fenotípico y molecular en plántulas de camote (Ipomoea batatas L. Lam.) propagadas in vitro
by: Sic H., Wily R.
Published: (2019)

Desarrollo y evaluación física, química y sensorial de jugo de dos variedades de carambola (Averrhoa carambola)
by: Novillo M., Geovanna C.
Published: (2012)

Actividad antiinflamatoria del mango (Mangifera indica) en preadipocitos (3T3-L1)
by: Cedillos H., Roberto A.
Published: (2016)

Evaluación del efecto de dos niveles de pH en la capacidad antioxidante de la semilla de aguacate criollo (Persea americana Mill.)
by: Osorio Y., Guillermo T.
Published: (2013)

Evaluación del almacenamiento en mazorca y frecuencia de volteo del grano durante la fermentación de cacao (Theobroma cacao L.)
by: Flores Z., Martin
Published: (2014)