Evaluación del contenido de antioxidantes de cacao (Theobroma cacao L.) durante su procesamiento en tres épocas del año
Se evaluó el contenido de antioxidantes en granos de cacao sin tostar y tres tipos de tostado de tres distintas épocas de cosecha. Se utilizó el análisis Folin-Ciocalteu para determinar la cantidad de polifenoles totales y el método DPPH para medir el porcentaje de inhibición y así evaluar la activi...
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021
2021
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| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7014 |