Efecto del tratamiento térmico en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de la miel de abeja (Apis mellifera)
La miel es un alimento natural que, por la manipulación en la cosecha, su higroscopicidad y composición química requiere de tratamientos térmicos que permitan una mayor vida anaquel. Pasteurización y descristialización son los tratamientos más usados, pero éstos pueden provocar cambios en las propie...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021
2021
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6991 |