Encapsulación de fitoesteroles de palma (Elais guineensis) y su aplicación en yogur

La encapsulación de compuestos bioactivos permite el aprovechamiento de moléculas que benefician la salud. Los fitoesteroles son fitoquímicos con estructura similar a la del colesterol, sin embargo, son sensibles a variados factores ambientales. En esta investigación, se realizó una revisión de lite...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Farfán S., Alexandra A., Murillo C., Xenia M.
Other Authors:	Maldonado, Luis
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021 2021
Subjects:	Adhesividad Capacidad de carga Cohesividad Fitoquímicos
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6988