Desarrollo de una salchicha más sostenible con sustitución de carne de res por harina de grillo (Acheta domesticus)

Los insectos comestibles representan una alternativa sostenible para proveer proteína de alta calidad. El principal reto en la actualidad es la repugnancia a su consumo, y el alto costo que tiene la harina de grillo. Incluir insectos en embutidos emulsificados fomenta la entomofagia (consumo de inse...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Báez T., Víctor E.
Otros Autores:	Acosta, Adela
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021 2021
Materias:	Ganado bovino Insectos comestibles Proteína alternativa
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6967

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