Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Lalvin Bourgovin RC 212) en las características físicas y sensoriales de un vino de naranja (Citrus sinensis)

Salinas, D. 2007. Efecto de tres diferentes tipos de levaduras (Lalvin 71B-1122, Red Star Côte de Blancs y Lalvin Bourgovin RC 212) en las características físicas y sensoriales de un vino de naranja (Citrus sinensis). Proyecto especial del Programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria. Zamoran...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Salinas, Dorian
Otros Autores:	López, Julio
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana-2012 2012
Materias:	Atributos Fermentación Turbidez y color
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/666

id	ZAMORANO666
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO6662023-03-24T15:03:38Z Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Lalvin Bourgovin RC 212) en las características físicas y sensoriales de un vino de naranja (Citrus sinensis) Salinas, Dorian López, Julio Fernández, Dina Atributos Fermentación Turbidez y color Salinas, D. 2007. Efecto de tres diferentes tipos de levaduras (Lalvin 71B-1122, Red Star Côte de Blancs y Lalvin Bourgovin RC 212) en las características físicas y sensoriales de un vino de naranja (Citrus sinensis). Proyecto especial del Programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria. Zamorano, Honduras. 34 p. La elaboración del vino de naranja en Honduras se realiza de forma artesanal dando lugar a problemas de turbidez, sabor y color, lo que provoca un rechazo por parte del mercado nacional debido a su incorrecta fermentación. El objetivo de este estudio fue mejorar el sabor del vino de naranja (Citrus sinensis), utilizando diferentes levaduras destinadas a la producción de vinos hechos a base de fruta y a su vez comparar las características físicas y sensoriales con un vino de naranja que actualmente circula en el mercado nacional elaborado de manera artesanal. El estudio se realizó en la Planta Agroindustrial de Investigación y Desarrollo, y en el Laboratorio de Análisis de Alimentos de Zamorano. Se realizó un análisis sensorial de aceptación con un panel integrado por estudiantes de cuarto año. El diseño experimental que se usó fue de Bloques Completos al Azar (BCA), cada muestra se realizó por triplicado, se evaluaron cuatro tratamientos, tres de ellos con tres levaduras diferentes y un tratamiento elaborado artesanalmente sin levaduras. Se realizó un análisis sensorial para evaluar los atributos de color, aroma, sabor, sabor residual y aceptación general. Se realizaron análisis de turbidez usando espectrofotometría y análisis de claridad y color con el Colorflex Hunter Lab. Se encontraron diferencias significativas (P<0.05) para todos los atributos sensoriales en todos los tratamientos. Los análisis físicos de claridad, color y turbidez muestran diferencias significativas (P<0.05) entre el vino elaborado en Zamorano y el vino elaborado en Güinope. Se concluye que para los vinos elaborados en Zamorano, la levadura Lalvin 71B-1122, aporta las mejores características en los análisis físicos y en la evaluación sensorial. Para los análisis físicos el vino de Güinope tuvo los mejores resultados. 1. Índice de cuadros, figuras y anexos 2. Introducción 3. Materiales y métodos 4. Resultados y discusión 5. Conclusiones 7. Recomendaciones 8. Literatura citada 9. Anexos 2012-10-26T01:59:39Z 2012-10-26T01:59:39Z 2007 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/666 spa 34 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana Zamorano 2012 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana-2012
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Atributos Fermentación Turbidez y color
spellingShingle	Atributos Fermentación Turbidez y color Salinas, Dorian Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Lalvin Bourgovin RC 212) en las características físicas y sensoriales de un vino de naranja (Citrus sinensis)
description	Salinas, D. 2007. Efecto de tres diferentes tipos de levaduras (Lalvin 71B-1122, Red Star Côte de Blancs y Lalvin Bourgovin RC 212) en las características físicas y sensoriales de un vino de naranja (Citrus sinensis). Proyecto especial del Programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria. Zamorano, Honduras. 34 p. La elaboración del vino de naranja en Honduras se realiza de forma artesanal dando lugar a problemas de turbidez, sabor y color, lo que provoca un rechazo por parte del mercado nacional debido a su incorrecta fermentación. El objetivo de este estudio fue mejorar el sabor del vino de naranja (Citrus sinensis), utilizando diferentes levaduras destinadas a la producción de vinos hechos a base de fruta y a su vez comparar las características físicas y sensoriales con un vino de naranja que actualmente circula en el mercado nacional elaborado de manera artesanal. El estudio se realizó en la Planta Agroindustrial de Investigación y Desarrollo, y en el Laboratorio de Análisis de Alimentos de Zamorano. Se realizó un análisis sensorial de aceptación con un panel integrado por estudiantes de cuarto año. El diseño experimental que se usó fue de Bloques Completos al Azar (BCA), cada muestra se realizó por triplicado, se evaluaron cuatro tratamientos, tres de ellos con tres levaduras diferentes y un tratamiento elaborado artesanalmente sin levaduras. Se realizó un análisis sensorial para evaluar los atributos de color, aroma, sabor, sabor residual y aceptación general. Se realizaron análisis de turbidez usando espectrofotometría y análisis de claridad y color con el Colorflex Hunter Lab. Se encontraron diferencias significativas (P<0.05) para todos los atributos sensoriales en todos los tratamientos. Los análisis físicos de claridad, color y turbidez muestran diferencias significativas (P<0.05) entre el vino elaborado en Zamorano y el vino elaborado en Güinope. Se concluye que para los vinos elaborados en Zamorano, la levadura Lalvin 71B-1122, aporta las mejores características en los análisis físicos y en la evaluación sensorial. Para los análisis físicos el vino de Güinope tuvo los mejores resultados.
author2	López, Julio
author_facet	López, Julio Salinas, Dorian
format	Tesis
author	Salinas, Dorian
author_sort	Salinas, Dorian
title	Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Lalvin Bourgovin RC 212) en las características físicas y sensoriales de un vino de naranja (Citrus sinensis)
title_short	Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Lalvin Bourgovin RC 212) en las características físicas y sensoriales de un vino de naranja (Citrus sinensis)
title_full	Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Lalvin Bourgovin RC 212) en las características físicas y sensoriales de un vino de naranja (Citrus sinensis)
title_fullStr	Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Lalvin Bourgovin RC 212) en las características físicas y sensoriales de un vino de naranja (Citrus sinensis)
title_full_unstemmed	Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Lalvin Bourgovin RC 212) en las características físicas y sensoriales de un vino de naranja (Citrus sinensis)
title_sort	efecto de tres diferentes tipos de levaduras efecto de tres diferentes tipos de levaduras lalvin bourgovin rc 212) en las características físicas y sensoriales de un vino de naranja (citrus sinensis)
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana-2012
publishDate	2012
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/666
work_keys_str_mv	AT salinasdorian efectodetresdiferentestiposdelevadurasefectodetresdiferentestiposdelevaduraslalvinbourgovinrc212enlascaracteristicasfisicasysensorialesdeunvinodenaranjacitrussinensis
_version_	1808119400286388224

Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Efecto de tres diferentes tipos de levaduras Lalvin Bourgovin RC 212) en las características físicas y sensoriales de un vino de naranja (Citrus sinensis)

Ejemplares similares