Efecto del tiempo y temperatura de conservación en la calidad externa e interna del huevo

La calidad externa e interna del huevo es unos de los factores más importante en la comercialización del huevo. Un total de 330 huevos blancos de gallinas ponedoras Dekalb se recolectaron el mismo día y se distribuyeron al azar en 165 huevos almacenamiento a temperatura ambiente y 165 a una temperat...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Bejarano L., Mario A., Díaz S., Nicolás
Otros Autores:	Martinez, Yordan
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019 2019
Materias:	Albumen Cáscara Huevo Peso Unidad Haugh
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6528

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spelling	ZAMORANO65282023-03-24T16:11:23Z Efecto del tiempo y temperatura de conservación en la calidad externa e interna del huevo Bejarano L., Mario A. Díaz S., Nicolás Martinez, Yordan Paz, Patricio Albumen Cáscara Huevo Peso Unidad Haugh La calidad externa e interna del huevo es unos de los factores más importante en la comercialización del huevo. Un total de 330 huevos blancos de gallinas ponedoras Dekalb se recolectaron el mismo día y se distribuyeron al azar en 165 huevos almacenamiento a temperatura ambiente y 165 a una temperatura controlada durante 10 días de conservación. Se determinó el peso del huevo, resistencia a la ruptura de la cáscara, grosor de la cáscara, altura del albumen, unidad Haugh y color de la yema. La altura del albumen (AA) y la unidad Haugh (UH) disminuyeron (P ≤ 0.05) en los huevos almacenados a temperatura ambiente según transcurrió los días experimentales, siendo el octavo día límite para el consumo humano, además el color de la yema disminuyó (P ≤ 0.05) a partir del sexto día. Se encontró también una correlación significativa para los indicadores medidos, con énfasis en la AA y UH, así como una regresión lineal con R2 0.95. Para los huevos conservados a temperatura controlada se identificaron diferencias significativas (P≤ 0.05) entre los días experimentales, sin embargo, los resultados se muestran muy aptos para el consumo, con UH superior a 90, además se correlacionaron y se ajustó según un modelo matemático (R2 0.96) la AA y UH, siendo estos indicadores los únicos que tuvieron una interacción significativa (P ≤ 0.05). La conservación del huevo temperatura controlada mantiene la frescura del huevo hasta los 10 días en anaquel, sin embargo, a temperatura ambiente la calidad interna del huevo se deprime a partir del octavo día. 2019-11-26T16:48:16Z 2019-11-26T16:48:16Z 2019 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6528 spa 24 p. Copyright, Escuela Agrícola Panamericana, 2019 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es closedAccess Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019
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Efecto del tiempo y temperatura de conservación en la calidad externa e interna del huevo

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