Efecto de dos temperaturas de pasteurización y dos presiones de homogenización en las características físico-químicas y sensoriales del Queso Crema Zamorano

Dos de los factores que afectan el rendimiento y las características del queso son el homogenizado y el pasteurizado. Los objetivos de este estudio fueron determinar el efecto de dos presiones de homogenización y dos temperaturas de pasteurización en las propiedades físico-químicas y sensoriales del...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	García G., José R.
Otros Autores:	Osorio, Luis F.
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019. 2019
Materias:	ATECAL Grasa Índice de blancura purga Rendimiento Textura
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6523

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