Efecto de la incubación de jugo de apio (Apium graveolens) con bacterias ácido lácticas en el desarrollo de color y sabor de una formulación de chorizo
Una tendencia creciente es la elaboración de productos cárnicos “no curados”, sustituyendo el nitrito por una fuente vegetal. La presente investigación se basó en resultados de una fase preliminar, cuantificando el nitrato (NO3) de un jugo de apio cultivado (JAC) por 90 min/35 °C con bacterias ácido...
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| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019.
2019
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| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6514 |