Optimización de la encapsulación de fitoesteroles de palma africana (Elaeis guineensis), con alginato de sodio como material encapsulante para su adición en yogur natural
Una de las tendencias actuales son los alimentos funcionales. La fortificación de matrices alimenticias con compuestos funcionales que ayudan positivamente a la salud ha tomado fuerza en el campo científico. En este estudió se evaluó la optimización de la encapsulación de fitoesteroles mediante el u...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019.
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6508 |
Ejemplares similares: Optimización de la encapsulación de fitoesteroles de palma africana (Elaeis guineensis), con alginato de sodio como material encapsulante para su adición en yogur natural
- Evaluación de alginato de sodio en la encapsulación de Lactobacillus plantarum en yogur sin sabor
- Encapsulación de fitoesteroles de palma (Elais guineensis) y su aplicación en yogur
- Desarrollo y caracterización de partículas de hidrocoloides producidas por el método “Jet Cutting”
- Microencapsulación de conidios de Metarhizium anisopliae mediante secado por aspersión y gelificación iónica
- Elaboración de un suplemento líquido a partir de fitoesteroles de soya (Glycine max)
- Desarrollo de un snack horneado a base de maíz y adición de fitoesteroles de palma (Elaeis guineensis), con mejoramiento del extracto etéreo