Desarrollo de confitura de cáscara y albedo de toronja (Citrus paradisi)

En los paises Latinoamericanos hay mucho desperdicio de las frutas frescas. Los productores han optado por procesarlas, siendo una de las principales alternativas la elaboración de jugos y concentrados, industria que genera una gran cantidad de desperdicios. El propósito de la investigación fue util...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Vélez M., José G.
Other Authors:	Espinoza, Sandra
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. 2018
Subjects:	Azúcar invertido Cítricos Panela Sacarosa
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6433

id	ZAMORANO6433
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO64332023-03-24T15:04:30Z Desarrollo de confitura de cáscara y albedo de toronja (Citrus paradisi) Vélez M., José G. Espinoza, Sandra Cardona, Jorge Azúcar invertido Cítricos Panela Sacarosa En los paises Latinoamericanos hay mucho desperdicio de las frutas frescas. Los productores han optado por procesarlas, siendo una de las principales alternativas la elaboración de jugos y concentrados, industria que genera una gran cantidad de desperdicios. El propósito de la investigación fue utilizar los desperdicios generados por la industria en la elaboración de una confitura de cáscara y albedo de toronja. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar con un arreglo factorial 2×2, dos saborizantes (jugo de maracuyá y jugo de toronja) y dos azúcares (panela y azúcar invertido) y un testigo (azúcar y jugo de maracuyá); se evaluó pH, análisis microbiológicos de hongos, levaduras y enterobacterias; se realizó un análisis sensorial de aceptación para los atributos de color, olor, gomosidad, dulzura, acidez y aceptación general utilizando un Diseño Completamente al Azar con separación de medias Duncan. A los tratamientos de mayor aceptación se les realizaron análisis de Aw, textura (gomosidad), perfil de azúcares, y se determinaron los costos variables de formulación. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar, con dos tratamientos. Los tratamientos de azúcar invertido/panela-maracuyá y el azúcar- maracuyá fueron los de mayor aceptación. el factor azúcar tuvo mayor influencia sobre los análisis físico-químicos, el uso de azúcar invertido/panela aumenta la Aw (0.66), reduce la gomosidad (51.54 mJ) y azúcares totales con respecto al azúcar. El utilizar panela en los tratamientos elevo los costos variables de formulación con respecto al azúcar. Para futuras pruebas se recomienda la utilización de otros edulcorantes para reducir su contenido de azúcares. 2018-11-28T00:22:08Z 2018-11-28T00:22:08Z 2018 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6433 spa 31 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Azúcar invertido Cítricos Panela Sacarosa
spellingShingle	Azúcar invertido Cítricos Panela Sacarosa Vélez M., José G. Desarrollo de confitura de cáscara y albedo de toronja (Citrus paradisi)
description	En los paises Latinoamericanos hay mucho desperdicio de las frutas frescas. Los productores han optado por procesarlas, siendo una de las principales alternativas la elaboración de jugos y concentrados, industria que genera una gran cantidad de desperdicios. El propósito de la investigación fue utilizar los desperdicios generados por la industria en la elaboración de una confitura de cáscara y albedo de toronja. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar con un arreglo factorial 2×2, dos saborizantes (jugo de maracuyá y jugo de toronja) y dos azúcares (panela y azúcar invertido) y un testigo (azúcar y jugo de maracuyá); se evaluó pH, análisis microbiológicos de hongos, levaduras y enterobacterias; se realizó un análisis sensorial de aceptación para los atributos de color, olor, gomosidad, dulzura, acidez y aceptación general utilizando un Diseño Completamente al Azar con separación de medias Duncan. A los tratamientos de mayor aceptación se les realizaron análisis de Aw, textura (gomosidad), perfil de azúcares, y se determinaron los costos variables de formulación. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar, con dos tratamientos. Los tratamientos de azúcar invertido/panela-maracuyá y el azúcar- maracuyá fueron los de mayor aceptación. el factor azúcar tuvo mayor influencia sobre los análisis físico-químicos, el uso de azúcar invertido/panela aumenta la Aw (0.66), reduce la gomosidad (51.54 mJ) y azúcares totales con respecto al azúcar. El utilizar panela en los tratamientos elevo los costos variables de formulación con respecto al azúcar. Para futuras pruebas se recomienda la utilización de otros edulcorantes para reducir su contenido de azúcares.
author2	Espinoza, Sandra
author_facet	Espinoza, Sandra Vélez M., José G.
format	Tesis
author	Vélez M., José G.
author_sort	Vélez M., José G.
title	Desarrollo de confitura de cáscara y albedo de toronja (Citrus paradisi)
title_short	Desarrollo de confitura de cáscara y albedo de toronja (Citrus paradisi)
title_full	Desarrollo de confitura de cáscara y albedo de toronja (Citrus paradisi)
title_fullStr	Desarrollo de confitura de cáscara y albedo de toronja (Citrus paradisi)
title_full_unstemmed	Desarrollo de confitura de cáscara y albedo de toronja (Citrus paradisi)
title_sort	desarrollo de confitura de cáscara y albedo de toronja (citrus paradisi)
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
publishDate	2018
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6433
work_keys_str_mv	AT velezmjoseg desarrollodeconfituradecascarayalbedodetoronjacitrusparadisi
_version_	1808119044231921664

Desarrollo de confitura de cáscara y albedo de toronja (Citrus paradisi)

Similar Items