Efecto del uso de frutas como saborizantes en la miel con panal

En la industria Apícola, el desarrollo de nuevos productos podría satisfacer las necesidades de los consumidores de un nicho de mercado de productos nostálgicos. Por ello, se pretende introducir al mercado un panal saborizado con almíbar de frutas, lo que genero la necesidad de desarrollar, caracter...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Castellanos R., Marvin J.
Otros Autores:	Valladares, Blanca
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. 2018
Materias:	Apícola Mango Maracuyá
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6308

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spelling	ZAMORANO63082023-03-24T15:03:52Z Efecto del uso de frutas como saborizantes en la miel con panal Castellanos R., Marvin J. Valladares, Blanca Maldonado, Luis Apícola Mango Maracuyá En la industria Apícola, el desarrollo de nuevos productos podría satisfacer las necesidades de los consumidores de un nicho de mercado de productos nostálgicos. Por ello, se pretende introducir al mercado un panal saborizado con almíbar de frutas, lo que genero la necesidad de desarrollar, caracterizar y medir la aceptación del panal de abeja sabor mango y maracuyá. Se realizaron pruebas físico-químicas (Aw, pH, color, dureza y adhesividad) y un análisis sensorial afectivo con prueba de aceptación con panelistas no entrenados (atributos de apariencia, color, sabor, dulzura, consistencia, acidez, olor y aceptación general). Se utilizó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con tres tratamientos (panal sabor mango, panal sabor maracuyá y miel con panal) dos medidas repetidas en el tiempo (1 y 11 días) y tres repeticiones. El estudio concluyó que el saborizante mango provocó un aumento en el valor de pH, Aw, luminosidad y disminuyo la coloración rojiza y la fuerza de adhesividad. El saborizante maracuyá disminuyo el pH, la luminosidad, la coloración amarillo-rojiza, mantuvo la dureza del panal y aumento la Aw. El panal sabor maracuyá junto con la miel con panal obtuvieron la mayor aceptación y fueron calificadas como “me gusta” y “me gusta mucho”. El panal saborizado con maracuyá represento la mejor alternativa para diversificar los productos de la Planta Apícola. A los 11 días luego de procesados, los tratamientos saborizados disminuyeron el valor de pH mientras que el tratamiento con maracuyá fue el único que no disminuyo la luminosidad y la intensidad del color amarillo. 2018-11-26T05:22:22Z 2018-11-26T05:22:22Z 2018 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6308 spa 33 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
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