Optimización de harina para panqueques libres de gluten

El mercado de productos libres de gluten se incrementado por el aumento de individuos celíacos, sensibles al gluten y alérgicos al trigo. Los objetivos de este estudio fueron determinar la mezcla de harinas similar en cuanto a características fisicoquímicas de un panqueque control sin gluten control...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Villegas R., Christopher A., Zambrano M., George A.
Otros Autores:	Hernández, Adriana
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. 2018
Materias:	Celíacos Goma xantana Leudante Superficie de respuesta
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6305