Optimización de harina para panqueques libres de gluten

El mercado de productos libres de gluten se incrementado por el aumento de individuos celíacos, sensibles al gluten y alérgicos al trigo. Los objetivos de este estudio fueron determinar la mezcla de harinas similar en cuanto a características fisicoquímicas de un panqueque control sin gluten control...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Villegas R., Christopher A., Zambrano M., George A.
Other Authors:	Hernández, Adriana
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. 2018
Subjects:	Celíacos Goma xantana Leudante Superficie de respuesta
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6305