Efecto de la temperatura y cizalla giratoria en la formación de depósitos solidos lácteos de leche de camello

La leche de camello es un alimento funcional con mucho potencial en el mercado, esta leche carece de β-lactoglobulinas, proteína promotora de la formación de los depósitos solidos lácteos no deseados en leche bovina que se adhieren a las superficies donde existe transferencia de calor (pasteurizador...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Villalobos S., Jorge A.
Otros Autores:	Osorio, Luis F.
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. 2018
Materias:	Calorimetría diferencial de barrido SDA Velocidad de giro
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6304

id	ZAMORANO6304
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO63042023-03-24T15:03:46Z Efecto de la temperatura y cizalla giratoria en la formación de depósitos solidos lácteos de leche de camello Villalobos S., Jorge A. Osorio, Luis F. Huang, Jen-Yi Calorimetría diferencial de barrido SDA Velocidad de giro La leche de camello es un alimento funcional con mucho potencial en el mercado, esta leche carece de β-lactoglobulinas, proteína promotora de la formación de los depósitos solidos lácteos no deseados en leche bovina que se adhieren a las superficies donde existe transferencia de calor (pasteurizador). En este estudio, el efecto de la temperatura y la cizalla en la leche de camello fue estudiado por un dispositivo desarrollado a escala de laboratorio llamado SDA (Spinning Disc Apparatus). El SDA simula un tratamiento térmico controlando dos factores principales, temperatura y cizalla; reportando los resultados en Rf = W/m2 k (Deposición de sólidos). El experimento se realizó en dos fases, la primera fue para evaluar el efecto de la cizalla usando tres velocidades de giro a la misma temperatura: 50, 100 y 150 RPM @ 95 ºC. El efecto de la temperatura se evaluó utilizando tres temperaturas a una velocidad de giro: 95, 105, y 115 ºC @ 50 RPM. En el efecto de cizalla, la resistencia térmica de los depósitos se redujo a medida que aumentaba el cizallamiento, esta presentó una reducción del 55.11-59.45%. En el caso de la temperatura, la resistencia térmica aumentó 8 y 10 W/m2 k cuando se incrementaba el calor en el SDA. La β-lactoglobulina no es la única proteína responsable de los depósitos sólidos lácteos durante la pasteurización de la leche. La albúmina sérica de camello y la α-lactoalbúmina también actúan como formadores de depósitos en los tratamientos térmicos de la leche. 2018-11-26T05:13:02Z 2018-11-26T05:13:02Z 2018 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6304 spa 28 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Calorimetría diferencial de barrido SDA Velocidad de giro
spellingShingle	Calorimetría diferencial de barrido SDA Velocidad de giro Villalobos S., Jorge A. Efecto de la temperatura y cizalla giratoria en la formación de depósitos solidos lácteos de leche de camello
description	La leche de camello es un alimento funcional con mucho potencial en el mercado, esta leche carece de β-lactoglobulinas, proteína promotora de la formación de los depósitos solidos lácteos no deseados en leche bovina que se adhieren a las superficies donde existe transferencia de calor (pasteurizador). En este estudio, el efecto de la temperatura y la cizalla en la leche de camello fue estudiado por un dispositivo desarrollado a escala de laboratorio llamado SDA (Spinning Disc Apparatus). El SDA simula un tratamiento térmico controlando dos factores principales, temperatura y cizalla; reportando los resultados en Rf = W/m2 k (Deposición de sólidos). El experimento se realizó en dos fases, la primera fue para evaluar el efecto de la cizalla usando tres velocidades de giro a la misma temperatura: 50, 100 y 150 RPM @ 95 ºC. El efecto de la temperatura se evaluó utilizando tres temperaturas a una velocidad de giro: 95, 105, y 115 ºC @ 50 RPM. En el efecto de cizalla, la resistencia térmica de los depósitos se redujo a medida que aumentaba el cizallamiento, esta presentó una reducción del 55.11-59.45%. En el caso de la temperatura, la resistencia térmica aumentó 8 y 10 W/m2 k cuando se incrementaba el calor en el SDA. La β-lactoglobulina no es la única proteína responsable de los depósitos sólidos lácteos durante la pasteurización de la leche. La albúmina sérica de camello y la α-lactoalbúmina también actúan como formadores de depósitos en los tratamientos térmicos de la leche.
author2	Osorio, Luis F.
author_facet	Osorio, Luis F. Villalobos S., Jorge A.
format	Tesis
author	Villalobos S., Jorge A.
author_sort	Villalobos S., Jorge A.
title	Efecto de la temperatura y cizalla giratoria en la formación de depósitos solidos lácteos de leche de camello
title_short	Efecto de la temperatura y cizalla giratoria en la formación de depósitos solidos lácteos de leche de camello
title_full	Efecto de la temperatura y cizalla giratoria en la formación de depósitos solidos lácteos de leche de camello
title_fullStr	Efecto de la temperatura y cizalla giratoria en la formación de depósitos solidos lácteos de leche de camello
title_full_unstemmed	Efecto de la temperatura y cizalla giratoria en la formación de depósitos solidos lácteos de leche de camello
title_sort	efecto de la temperatura y cizalla giratoria en la formación de depósitos solidos lácteos de leche de camello
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
publishDate	2018
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6304
work_keys_str_mv	AT villalobossjorgea efectodelatemperaturaycizallagiratoriaenlaformaciondedepositossolidoslacteosdelechedecamello
_version_	1808119699763888128

Efecto de la temperatura y cizalla giratoria en la formación de depósitos solidos lácteos de leche de camello

Ejemplares similares