Optimización de extracción y microencapsulación de carotenoides totales de tomate (Solanum lycopersicum var. Manzano.) mediante secado por aspersión

En este estudio se optimizó la extracción y microencapsulación de carotenoides totales de tomate (Solanum lycopersicum) mediante secado por aspersión. El estudio consistió en dos fases con el fín de determinar el punto óptimo para la extracción y microencapsulación del compuesto bioactivo. En la fas...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Viera A., Daniel E.
Otros Autores:	Maldonado, Luis
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. 2018
Materias:	Eficiencia Extracción Licopeno Punto óptimo Rendimiento de encapsulación Temperatura de entrada
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6302

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spelling	ZAMORANO63022023-03-24T15:01:32Z Optimización de extracción y microencapsulación de carotenoides totales de tomate (Solanum lycopersicum var. Manzano.) mediante secado por aspersión Viera A., Daniel E. Maldonado, Luis Cardona, Jorge Boully, Ludovic Eficiencia Extracción Licopeno Punto óptimo Rendimiento de encapsulación Temperatura de entrada En este estudio se optimizó la extracción y microencapsulación de carotenoides totales de tomate (Solanum lycopersicum) mediante secado por aspersión. El estudio consistió en dos fases con el fín de determinar el punto óptimo para la extracción y microencapsulación del compuesto bioactivo. En la fase 1 (uno) se optimizó la extracción de carotenoides y licopeno de tomate mediante un diseño factorial rotacional completo con tres variables dependientes y una variable independiente (P < 0.10): temperatura de extracción (28 y 31 °C), relación acetonahexano (78 y 84%) y tiempo (0.06 – 0.14 hrs). El valor óptimo en el estudio de concentración de carotenoides y licopeno extraídos fue 3404.5 mg/100 g de tomate y se obtuvo con una temperatura de 29.7 °C, relación acetona-hexano de 80.56% y tiempo de 0.11 horas. En la fase 2 (dos) del estudio se optimizó la microencapsulación de carotenoides y licopeno mediante un diseño factorial rotacional completo con dos variables dependientes y dos variables independientes (P < 0.10): Temperatura de aire de entrada (176 – 210 °C) y temperatura de aire de salida (98-102 °C). El valor óptimo se obtuvo con temperatura de aire de entrada de 185.8 °C y temperatura de aire de salida de 101 °C, obteniendo una eficiencia de encapsulación de 40.10% y rendimiento en el secado por aspersión de 18.76%. 2018-11-26T05:10:02Z 2018-11-26T05:10:02Z 2018 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6302 spa 37 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
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description	En este estudio se optimizó la extracción y microencapsulación de carotenoides totales de tomate (Solanum lycopersicum) mediante secado por aspersión. El estudio consistió en dos fases con el fín de determinar el punto óptimo para la extracción y microencapsulación del compuesto bioactivo. En la fase 1 (uno) se optimizó la extracción de carotenoides y licopeno de tomate mediante un diseño factorial rotacional completo con tres variables dependientes y una variable independiente (P < 0.10): temperatura de extracción (28 y 31 °C), relación acetonahexano (78 y 84%) y tiempo (0.06 – 0.14 hrs). El valor óptimo en el estudio de concentración de carotenoides y licopeno extraídos fue 3404.5 mg/100 g de tomate y se obtuvo con una temperatura de 29.7 °C, relación acetona-hexano de 80.56% y tiempo de 0.11 horas. En la fase 2 (dos) del estudio se optimizó la microencapsulación de carotenoides y licopeno mediante un diseño factorial rotacional completo con dos variables dependientes y dos variables independientes (P < 0.10): Temperatura de aire de entrada (176 – 210 °C) y temperatura de aire de salida (98-102 °C). El valor óptimo se obtuvo con temperatura de aire de entrada de 185.8 °C y temperatura de aire de salida de 101 °C, obteniendo una eficiencia de encapsulación de 40.10% y rendimiento en el secado por aspersión de 18.76%.
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Optimización de extracción y microencapsulación de carotenoides totales de tomate (Solanum lycopersicum var. Manzano.) mediante secado por aspersión

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