Efecto del contenido de nutrientes y la temperatura en desarrollo de biopelículas de Listeria monocytogenes y Salmonella spp.

Listeria monocytogenes y Salmonella spp. son patógenos que causan casos de enfermedades transmitidas por los alimentos que podrían conducir a la muerte y su capacidad de adherirse a las superficies en contacto con los alimentos está generando preocupaciones en la industria de alimentos. El propósito...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Rubí L., Angie G.
Otros Autores:	Márquez, Mayra
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. 2018
Materias:	Acero inoxidable Adherencia Caldo soya tripticasa Patógenos
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6285

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spelling	ZAMORANO62852023-03-24T15:02:38Z Efecto del contenido de nutrientes y la temperatura en desarrollo de biopelículas de Listeria monocytogenes y Salmonella spp. Rubí L., Angie G. Márquez, Mayra Sánchez, Marcos Acero inoxidable Adherencia Caldo soya tripticasa Patógenos Listeria monocytogenes y Salmonella spp. son patógenos que causan casos de enfermedades transmitidas por los alimentos que podrían conducir a la muerte y su capacidad de adherirse a las superficies en contacto con los alimentos está generando preocupaciones en la industria de alimentos. El propósito de este estudio fue evaluar usando un DCA, el efecto de temperatura y contenido de nutrientes sobre la capacidad de L. monocytogenes y Salmonella de adherirse a superficies de acero inoxidable (A-I) como primera fase en la formación de biopelículas. Se preparó un cóctel bacteriano de tres cepas de L. monocytogenes y un cóctel de cinco cepas de Salmonella spp. y se inoculó en superficies A-I (2×2cm2) contenidos en tubos de centrífuga con Caldo Soya Tripticasa (CST) fresco como fuente de nutrientes. Después de la inoculación, se incubaron durante 6 h para permitir la adherencia. El experimento se realizó a tres temperaturas diferentes 4, 21 y 37 °C, y cuatro concentraciones diferentes de nutrientes 3, 10, 20 y 30 g/L de CST para L. monocytogenes y 3, 10, 30 g/L para Salmonella spp. Después del período de adherencia, las superficies se enjuagaron con Solución Buffer de Fosfato (SBF) para descartar células no adheridas y luego se sumergieron en SBF para la extracción de la muestra. Se realizó dilución en serie y se sembraron en agares selectivos para cada microorganismo. La temperatura tuvo un efecto estadísticamente significativo (P<0,0001) en el número de células adheridas. Los resultados sugieren que estos patógenos se pueden adherir incluso si están en temperaturas de refrigeración y reciben una cantidad mínima de nutrientes. 2018-11-26T04:46:46Z 2018-11-26T04:46:46Z 2018 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6285 spa 26 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
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Efecto del contenido de nutrientes y la temperatura en desarrollo de biopelículas de Listeria monocytogenes y Salmonella spp.

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