Cover Image
QR Code

Elaboración de dos pastas de trigo (Triticum durum L.) con adición de Bacillus coagulans ProDURA Unique IS-2 como probiótico

El objetivo de la investigación fue estudiar el efecto de la elaboración de pasta macaroni y ramen sobre la viabilidad del probiótico Bacillus coagulans durante su procesamiento. Los tratamientos analizados fueron: secado de macaroni 55 °C por 18 horas y 45 °C por 24 horas, freído de ramen 60 segund...

Full description

Main Author: Jiménez R., Paulina S.
Other Authors: Hernández, Adriana
Format: Tesis
Language:Español
Published: Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. 2018
Subjects:
Alimentos funcionales
Macaroni
Ramen
Viabilidad
Online Access:https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6254
_version_ 1855501689516195840
author Jiménez R., Paulina S.
author2 Hernández, Adriana
author_browse Hernández, Adriana
Jiménez R., Paulina S.
author_facet Hernández, Adriana
Jiménez R., Paulina S.
author_sort Jiménez R., Paulina S.
collection Biblioteca Digital Zamorano
description El objetivo de la investigación fue estudiar el efecto de la elaboración de pasta macaroni y ramen sobre la viabilidad del probiótico Bacillus coagulans durante su procesamiento. Los tratamientos analizados fueron: secado de macaroni 55 °C por 18 horas y 45 °C por 24 horas, freído de ramen 60 segundos a 177 °C y 120 segundos a 135 °C. Las muestras fueron elaboradas, secadas, freídas y cocinadas en las instalaciones de la planta piloto de procesamiento de alimentos Nebraska, UNL. Se realizaron análisis de color, humedad, aumento de peso, cocción y recuento microbiológico para cada etapa de la elaboración de ambas pastas. Se utilizó un diseño completamente al azar con dos evaluaciones con medidas repetidas en el tiempo (una semana y dos meses para la pasta macaroni). Los datos fueron analizados usando un ANDEVA con una separación de medias DUNCAN. Los resultados obtenidos demostraron que no existió una diferencia significativa entre los tratamientos evaluados tanto para la pasta macaroni, como para la pasta ramen. La viabilidad de la pasta macaroni luego de dos meses resultó en una disminución de la misma. El recuento final demostró que la pasta macaroni del tratamiento 1 cocinado a pesar de obtener 5.13 Log UFC/g, y la pasta ramen cocinada 2.73 Log UFC/g en su recuento final, no son consideradas como un alimento con probiótico, ya que lo mínimo para que sean consideradas como tal es 6 Log UFC/g. Se recomienda realizar nuevas formulaciones con mayor contenido de probiótico.
format Tesis
id ZAMORANO6254
institution Universidad Zamorano
language Español
publishDate 2018
publishDateRange 2018
publishDateSort 2018
publisher Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
publisherStr Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
record_format dspace
spelling ZAMORANO62542023-03-24T15:04:22Z Elaboración de dos pastas de trigo (Triticum durum L.) con adición de Bacillus coagulans ProDURA Unique IS-2 como probiótico Jiménez R., Paulina S. Hernández, Adriana Stratton, Jayne Alimentos funcionales Macaroni Ramen Viabilidad El objetivo de la investigación fue estudiar el efecto de la elaboración de pasta macaroni y ramen sobre la viabilidad del probiótico Bacillus coagulans durante su procesamiento. Los tratamientos analizados fueron: secado de macaroni 55 °C por 18 horas y 45 °C por 24 horas, freído de ramen 60 segundos a 177 °C y 120 segundos a 135 °C. Las muestras fueron elaboradas, secadas, freídas y cocinadas en las instalaciones de la planta piloto de procesamiento de alimentos Nebraska, UNL. Se realizaron análisis de color, humedad, aumento de peso, cocción y recuento microbiológico para cada etapa de la elaboración de ambas pastas. Se utilizó un diseño completamente al azar con dos evaluaciones con medidas repetidas en el tiempo (una semana y dos meses para la pasta macaroni). Los datos fueron analizados usando un ANDEVA con una separación de medias DUNCAN. Los resultados obtenidos demostraron que no existió una diferencia significativa entre los tratamientos evaluados tanto para la pasta macaroni, como para la pasta ramen. La viabilidad de la pasta macaroni luego de dos meses resultó en una disminución de la misma. El recuento final demostró que la pasta macaroni del tratamiento 1 cocinado a pesar de obtener 5.13 Log UFC/g, y la pasta ramen cocinada 2.73 Log UFC/g en su recuento final, no son consideradas como un alimento con probiótico, ya que lo mínimo para que sean consideradas como tal es 6 Log UFC/g. Se recomienda realizar nuevas formulaciones con mayor contenido de probiótico. 2018-11-26T04:08:28Z 2018-11-26T04:08:28Z 2018 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6254 spa 32 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
spellingShingle Alimentos funcionales
Macaroni
Ramen
Viabilidad
Jiménez R., Paulina S.
Elaboración de dos pastas de trigo (Triticum durum L.) con adición de Bacillus coagulans ProDURA Unique IS-2 como probiótico
title Elaboración de dos pastas de trigo (Triticum durum L.) con adición de Bacillus coagulans ProDURA Unique IS-2 como probiótico
title_full Elaboración de dos pastas de trigo (Triticum durum L.) con adición de Bacillus coagulans ProDURA Unique IS-2 como probiótico
title_fullStr Elaboración de dos pastas de trigo (Triticum durum L.) con adición de Bacillus coagulans ProDURA Unique IS-2 como probiótico
title_full_unstemmed Elaboración de dos pastas de trigo (Triticum durum L.) con adición de Bacillus coagulans ProDURA Unique IS-2 como probiótico
title_short Elaboración de dos pastas de trigo (Triticum durum L.) con adición de Bacillus coagulans ProDURA Unique IS-2 como probiótico
title_sort elaboracion de dos pastas de trigo triticum durum l con adicion de bacillus coagulans produra unique is 2 como probiotico
topic Alimentos funcionales
Macaroni
Ramen
Viabilidad
url https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6254
work_keys_str_mv AT jimenezrpaulinas elaboraciondedospastasdetrigotriticumdurumlconadiciondebacilluscoagulansprodurauniqueis2comoprobiotico

Similar Items