Fabricación y caracterización de un yogur batido con reducción de ácidos grasos saturados y fuente de omega-9

La industria alimentaria demanda productos saludables con contenido reducido de sal, azúcar, grasas saturadas y la adición de microorganismos probióticos, componentes bioactivos y ácidos ricos en omega-9. El estudio se realizó en el laboratorio de leche y derivados de la Universidad Estatal de Campi...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Carrillo C., Yadira F.
Otros Autores:	Di lorio, Adriana
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. 2018
Materias:	Aceite de girasol alto oleico Emulsiones Grasa anhidra de leche Proteína de suero
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6225

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Fabricación y caracterización de un yogur batido con reducción de ácidos grasos saturados y fuente de omega-9

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