Caracterización fisicoquímica de harinas y su utilización en un pan libre de gluten
El gluten está compuesto de una mezcla de diferentes proteínas principalmente gliadinas y gluteninas, constituyendo alrededor del 75 al 80% de la proteína total en el trigo. El creciente aumento de la población con enfermedad celíaca e intolerancias alimentarias ha obligado a la industria de la pani...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6224 |
Similar Items: Caracterización fisicoquímica de harinas y su utilización en un pan libre de gluten
- Efecto de la sustitución parcial de semolina de trigo (Triticum durum) por harina de amaranto (Amaranthus hypochondriacus) en las características fisicoquímicas y sensoriales de tallarines
- Panificación de harinas de trigo pan con salvado y harina de quinua y amaranto
- Cuantificación de los compuestos bioactivos y capacidad antioxidante del hongo Cordyceps sinensis para su uso potencial como aditivo alimentario
- Efecto de la harina de fibra de trigo (Triticum aestivum) o de soya (Glycine max) en la elaboración de chorizos parrilleros como fuente de fibra
- Supramolecular solvent-based high-throughput sample treatment for monitoring phytohormones in plant tissues
- Efecto de adición de harina de garbanzo (Cicer arietinum) y de linaza (Linum usitatissimum) en la elaboración de un chorizo cocido como fuente teórica de fibra