Evaluación del crecimiento de Lactobacillus spp. y su influencia en las características sensoriales de cafés especiales con proceso honey de la variedad Pacamara

La fermentación se ha utilizado por muchos siglos con el fin de influir en la calidad de los alimentos. El objetivo de la investigación realizada en la finca Santa Rosa, El Salvador, fue conocer cómo el crecimiento de Lactobacillus spp. influye en las características sensoriales y en el color del ca...

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Bibliographic Details

Main Author:	Argeñal C., Lorna M.
Other Authors:	Espinal, Raúl
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. 2018
Subjects:	Coffea arabica Homofermentativo SCA Semi seco
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6213