Efecto de uso del extracto de la Flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) como colorante natural y fuente de antioxidantes en las características fisicoquímicas de yogur sabor a fresa

Los extractos de los cálices de Jamaica, por su contenido de antocianinas, representan una alternativa potencial para el reemplazo de los colorantes sintéticos en productos lácteos como el yogur. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la concentración del concentrado de fresa y del extract...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Castillo A., Richard L.
Otros Autores:	Ruano, Juan
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017. 2018
Materias:	Antocianinas Estabilidad oxidativa Superficie repuesta
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6206